经典戚风蛋糕

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简介

此款六寸经典配方,奶香浓郁,弹性十足,制作方便,总耗时1小时左右

用料  

蛋黄糊
2个蛋黄 50-60g
糖粉 10g
低筋粉 50g
色拉油 35g
牛奶 40g
蛋白糊
2个蛋白 50-60g
柠檬汁 1-2滴
1g
糖粉 40g

经典戚风蛋糕的做法  

  1. 备材料,低筋粉过筛

    经典戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 先做蛋黄糊,牛奶和色拉油用打蛋器混合均匀,到无颗粒

    经典戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 放入10g糖粉,打蛋器混合均匀

    经典戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 放入过筛低筋粉,打蛋器混合均匀无颗粒

    经典戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 一次性加入2个蛋黄,混合均匀

    经典戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊做好了,这时我们先去预热烤箱,180度10分钟,接着做蛋白打发工作

    经典戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 打发蛋白容器还有打蛋器都一定要无水无油,蛋白中也不能有蛋黄,否则蛋白不好打发,也容易消泡,不稳定

    经典戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 一次加入40g糖,柠檬汁,还有盐,如果蛋白多可分次加入,先低速打发混合出粗泡

    经典戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 再中高速打发3-4分钟,硬性发泡,有尖角竖起就差不多好了

    经典戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 把蛋白拌入蛋黄糊中,用边缘切拌方式,先倒一半蛋白,拌匀,再倒入余下蛋白拌匀,做好的蛋糕糊

    经典戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 进烤箱前震动几下,把内部大气泡震出,让组织更细腻,160-165度30分钟左右

    经典戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 中间看蛋糕表面上色到理想颜色,小烤箱的可以垫张锡纸,防止蛋糕膨胀时顶部温度过高烤焦

    经典戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤完后马上拿出来摔一下,把内部热气震出,然后倒扣,防止蛋糕回缩坍塌

    经典戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 放凉后脱膜即可享用美味绵密的蛋糕了

    经典戚风蛋糕的做法 步骤14

小贴士

打蛋白一定要无水无油,容器和打蛋器都要注意,蛋黄糊一定要混合均匀无颗粒口感才会好,出炉后一定要记得10cm高处轻摔震一下倒扣放凉脱膜,否则很容易回缩坍塌

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