栗子剥去壳，如果栗子皮没有完全剥掉，用热水泡一会就能去皮了，洗净沥水。公鸡洗净沥水切块，姜切片、葱切段。
先将栗子用油煸至金黄色盛出。用余油将葱姜爆香后，倒入鸡块煸炒至微黄色后，依次加入料酒、老抽、白糖、盐，炒至均匀后加入适量的热水。
先大火炖5分钟后转小火焖炖20分钟，最后大火收汁，将香葱切小段后撒上翻炒一下就可以成盘了。
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