酸菜鱼头炖豆腐

10 人做过这道菜

用料  

水库鳙鱼头 1个
潮州咸酸菜(或本地酸菜) 适量
适量
适量
芫荽 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
广东米酒 适量
生粉 适量
豆腐 1块
适量

酸菜鱼头炖豆腐的做法  

  1. 鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻。

  2. 咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜荽冼净,姜切片,葱切成葱花。

  3. 豆腐用清水泡着,切厚块。

  4. 锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色。

  5. 将豆腐,酸菜放入,炖15分钟。

  6. 待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芫荽即可。

小贴士

用的是潮州咸酸菜,这种菜不是太酸,有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多,以免抢去汤的鲜味。
如果用嫩豆腐最后再放,煮几分钟就可以了。

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