酸菜鱼头炖豆腐

用料  

水库鳙鱼头 1个
潮州咸酸菜(或本地酸菜) 适量
适量
适量
芫荽 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
广东米酒 适量
生粉 适量
豆腐 1块
适量

酸菜鱼头炖豆腐的做法  

  1. 鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻。

  2. 咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜荽冼净,姜切片,葱切成葱花。

  3. 豆腐用清水泡着,切厚块。

  4. 锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色。

  5. 将豆腐,酸菜放入,炖15分钟。

  6. 待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芫荽即可。

小贴士

用的是潮州咸酸菜,这种菜不是太酸,有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多,以免抢去汤的鲜味。
如果用嫩豆腐最后再放,煮几分钟就可以了。

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