爆鱼

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简介

这个应该是长三角一代的做法,标准的做法应该是先腌制、再炸酥、再在味汁里浸泡,我做的是简化版的。#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#

用料  

草鱼 1条
生抽
老抽
料酒
现磨白胡椒粉

爆鱼的做法  

  1. 草鱼收拾干净,切厚片,洗干净后用料酒和白胡椒先腌一下。

  2. 再加入生抽、老抽、白糖和盐腌制,这个是甜咸鲜口,多放点糖。

  3. 腌的越久味道越重,自己觉得差不多了就起油锅,捞出来抖抖水分开始炸。

  4. 炸的时候不要急着翻面,不然很容易碎,等到炸酥了以后翻面是很容易的,筷子一挑就可以了。

  5. 两面都炸酥了就好了。这个热的时候配米饭,冷了以后当零食,当面的浇头都很好。

小贴士

1、炸的时候溅油蛮厉害的,因为我不怕这个反而很享受这种感觉所以觉得没所谓,如果怕的话就把水分吸一下,会好很多。
2、也可以按照自己的口味增减一下调料,还可以做点味汁加工,反正家常菜嘛,怎么舒服怎么来。

爆鱼的留言

  • 肉嘟嘟-豆芽-酱  3年前  
    0
    炸的时候什么火候?
    作者回复 3年前  
    油刚冒烟就下锅,火不要太大。。。

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