【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊

8.4 综合评分
266 人做过这道菜
【想换一个封面图,感觉自己做的卖相不咋地呢,现诚意征集各位亲们的作品,如果亲们觉得做得不错,请在作品下标明投稿,你们每个人的作品我都能看到哦!】
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最近看《孤独的美食家》把里面主角吃过的每家店都记下来了,为有朝一日的日本找吃之旅做准备。虽然成行遥遥无期,但是里面一些技术含量稍低的料理还是可以在自己厨房搞定的,比如这道蒜香里脊。原作中虽然叫做蒜香里脊,但事后经过本吃货仔细研究,觉得更像是蒜香五花肉!既然买了里脊,就来个改良的下饭版吧。封面就用了下剧里面的截图。

【跌出了9分菜单,so sad……(>_<)】

用料  

猪里脊 300g
4-5瓣
包菜 3-4片
蛋黄酱 少许
蛋清 一个
生抽
蜂蜜
料酒
生粉
黑胡椒

【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的做法  

  1. 猪里脊洗净,切片(厚度大概在5mm左右比较易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿压蒜器压碎比较出味);

  2. 将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;

    【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的做法 步骤2
  3. 腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁,包菜洗净,剥开;将中间的硬筋切下不要,只留比较嫩的部分,切成细丝(能切多细就多细);

    【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的做法 步骤3
  4. 照烧汁的调制,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大汤匙,反正不管用啥,比例对了就好),必要时可以加入少许清水;

    【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的做法 步骤4
  5. 腌好的里脊滚一层干生粉,多余的抖落掉;

    【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的做法 步骤5
  6. 煎锅放少许油,滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟;

    【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的做法 步骤6
  7. 倒入照烧汁,中火,慢慢收汁,同时记得不停搅动,一来防止粘锅,再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀,汁不用收的太干,刚好锅里没有汁流动了即可关火;

    【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的做法 步骤7
  8. 把准备好的包菜和里脊美美的摆起来,隔壁配上蛋黄酱就可以开动了~~~~~

    【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的做法 步骤8

小贴士

1.煎里脊的时候少少油保证食材不粘锅就好,不要急着翻面,等淀粉定型了自然好翻面且不容易粘锅;
2.如果换成五花肉的话,比较适合做成咸辣口味,腌制的时候少放些盐,把照烧汁的步骤直接换成韩式辣酱就好了吧~【我猜的,回头试完有没有毒再告诉你们( ̄ .  ̄);
3.这个肉啊,加酱汁之前最好不要煎到全熟,不然加完汁煮那会很容易老的!

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【孤独的美食家】照烧汁蒜香里脊的答疑

  • 甜便便  4个月前  
    3
    鸡里脊也可以用这个方子吗
    作者回复 4个月前  
    我没试过,但是我看很多做过这个菜谱的用鸡肉做的都说好吃
  • 熊德避暑山庄  9个月前  
    3
    我一直没搞清楚生粉面粉淀粉的区别,是用包饺子的那种面粉裹一遍再下锅吗?
    作者回复 9个月前  
    生粉=淀粉=粉面子,品种一般有绿豆的、马铃薯的、玉米的等等吧;面粉是小麦粉,做面食糕点的那种,两种完全不一样,不要用面粉!
  • 猫又酱酱  1个月前  
    0
    作者大大,用的蜂蜜是什么蜂蜜呢
    作者回复 1个月前  
    类型不限品牌不限,是蜂蜜就可以
  • ゞ灬还可以常开心灬ゞ  1个月前  
    0
    所有的青菜都是生吃的??
    作者回复 1个月前  
    包菜可以生吃没问题
  • 手机用户9118_c5z8  3个月前  
    0
    能说一下生抽、料酒和蛋黄酱的牌子吗?
    作者回复 3个月前  
    没必要这么严格的复制,享受料理过程!酱油我比较喜欢用薄盐或淡口的,没那么咸,比较好控制味道,其他的看你手边材料就好啦!

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