板栗焖鸡

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人做过这道菜

简介

贴秋膘时节到了,各种时令没事陆续登场,柿子、芋艿、螃蟹,还有期待已久的新鲜板栗。对比即将遍地开花的糖炒栗子,朵拉更喜欢的是作为菜肴的美味,板栗焖鸡就是其中一个。选香甜的板栗,配嫩滑的草鸡,闷烧,开盖的香气瞬间填满整个厨房……

用料  

新鲜板栗 500g
草鸡 750g
姜葱蒜糖盐酒 若干
黄豆酱 若干

板栗焖鸡的做法  

  1. 一般菜场都有剥壳干净的板栗出售,这次选的是连壳的,所以就要多花点力气去壳了。

    板栗焖鸡的做法 步骤1
  2. 去壳的时候先把栗子连壳水煮5分钟,这样壳会变软,更容易剥壳。

    板栗焖鸡的做法 步骤2
  3. 剥壳后,板栗会穿着一层“毛衣”,看个人喜欢,可以再用水煮2分钟,冷水一冲,趁热就很容易褪去板栗的毛衣了。或者不去毛衣,最后煮熟的时候毛衣会自然脱落。

    板栗焖鸡的做法 步骤3
  4. 准备好姜葱蒜黄豆酱等调味料。今天刚好买到红葱头,比一般小葱更香,小葱我主要用来最后做点缀。至于蒜,可以用瓣蒜或者蒜苗,蒜苗的绿色叶子做点缀也很好看的。鸡块洗净后用姜、酒腌半小时,在弄板栗前先腌起来,板栗好了鸡也腌好了。

    板栗焖鸡的做法 步骤4
  5. 炒锅内放油,7成热加入姜葱蒜煎香(如果用蒜苗,只要放蒜白部分)

    板栗焖鸡的做法 步骤5
  6. 加入鸡块,翻炒均匀

    板栗焖鸡的做法 步骤6
  7. 加入适量料酒,炒香至鸡块表面变白

    板栗焖鸡的做法 步骤7
  8. 加入黄豆酱翻炒均匀。之所以选用黄豆酱,是因为黄豆酱比酱油更香,闷烧后也不会让鸡肉颜色太深色,味道也较酱油更鲜美。

    板栗焖鸡的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀后把鸡肉转移到砂锅准备闷烧。

    板栗焖鸡的做法 步骤9
  10. 加入板栗,加入半碗水,大火烧开后翻炒一下防止粘锅,转小火闷烧20分钟至鸡肉熟透,闷烧过程需要注意粘锅,因为板栗淀粉质多,容易吸干水分。最后加盐或糖调味,因为黄豆酱味道较咸,所以到最后才调味。

    板栗焖鸡的做法 步骤10
  11. 个人比较喜欢吃粉粉的板栗,所以烧得比较烂,这样刚好让鸡肉也有了一层板栗包浆,让更香浓的板栗味道附在鸡肉上。

    板栗焖鸡的做法 步骤11

小贴士

板栗剥壳要注意安全,用刀有风险,小心小心……
黄豆酱我用海*牌的,个人觉得比北方豆酱要淡一些
鸡肉尽量选草鸡,冰鲜鸡味道还是差点的

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