辣椒皮蛋擂茄子

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简介

湖南有名的擂辣椒皮蛋和擂茄子的综合体,不好看但绝对好吃。

用料  

辣椒皮蛋擂茄子的做法  

  1. 茄子洗净切条,盛入盘中洒上少许盐,上锅蒸熟

    辣椒皮蛋擂茄子的做法 步骤1
  2. 青椒洗净去蒂备用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同学可用小尖椒)

    辣椒皮蛋擂茄子的做法 步骤2
  3. 皮蛋切成块,蒜籽切碎,放入擂钵中(我用不锈钢汤盆代替的)洒点鸡精,淋上生抽

    辣椒皮蛋擂茄子的做法 步骤3
  4. 在锅底滴上两滴油,将青椒放入干煸,直到青椒变软,表面起皮(这种小尖椒起皮不容易扒下来,如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感)

    辣椒皮蛋擂茄子的做法 步骤4
  5. 将烧好的热油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀(我这里是用擀面杖擂的)待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中(蒸后有水,用筷子夹以免水倒进去影响口感)淋上少许香芝麻油,再次擂匀(茄子较软,最后放入以免过份搅拌变成糊糊)

    辣椒皮蛋擂茄子的做法 步骤5
  6. 最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的,真是没有看像,但味道一定不会让你失望。

    辣椒皮蛋擂茄子的做法 步骤6

小贴士

辣椒一定要起皮,把皮去掉口感最好

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