香辣猪蹄

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人做过这道菜

简介

所谓拿手菜,就是做了一遍又一遍,不好吃也因为做的次数太多而难吃不到哪里去了。

用料  

猪蹄
葱姜
花椒、八角、桂皮、红辣椒
生抽
老抽
海鲜酱
料酒
冰糖

香辣猪蹄的做法  

  1. 猪蹄洗净,在锅里放水,没过猪蹄,放入生姜,焯水。

  2. 洗干净焯好水的猪蹄,上面会有一些浮沫,一定要洗干净,之后放在一边沥水。

  3. 用一个锅子放入少量的油,放入冰糖,小火炒糖色,炒到红褐色就可以了。

    香辣猪蹄的做法 步骤3
  4. 另一边同时炒香料,将八角、花椒、桂皮、红辣椒一起下锅煸炒,炒出香味就可以了。

    香辣猪蹄的做法 步骤4
  5. 将猪蹄下锅炒,之后放入生抽和老抽一起炒,这时候酱油就会膨胀,不停的翻炒,让猪蹄上色。

    香辣猪蹄的做法 步骤5
  6. 酱油快干的时候下煸炒好的香料,一起翻炒。

    香辣猪蹄的做法 步骤6
  7. 加开水没过猪蹄,加一勺海鲜酱,一勺料酒中火焖煮5分钟,之后转小火慢炖到所有的汤快干为止,这时候的猪蹄正好软糯入味。

    香辣猪蹄的做法 步骤7
  8. 差不多这样就可以起锅了。

    香辣猪蹄的做法 步骤8

小贴士

之前一直用高压锅焖煮,发现没有小火慢炖来的入味,慢慢炖胶质出来的比较明显。

所谓万能糖醋汁,其实只有10个字----1酒,2酱,3糖,4醋,5水。

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