杂粮豆沙小面包(无油脂)

简介

第一次建烘焙方面的菜谱,紧张!

杂粮和红豆的组合,相当健康~
全麦粉和裸麦粉的比例很大,烤出来全是浓浓的麦香~
没有额外加奶油或其他油脂,也很松软哟~

分量:8个

用料  

中种面团:
高筋面粉 100g(其实应是加70g的,一不小心)
全麦粉 70g
杂粮裸麦预拌粉(裸麦粉和瓜子仁芝麻神马) 35g
3g
酵母 2g
130g
白砂糖 7g
主面团:
全麦粉 40g
杂粮裸麦预拌粉 15g
酵母 4g
35g
白砂糖 5g
红豆沙(我是自制的,不太甜) 200g左右
全麦粉(做手粉) 适量
牛奶或者水(刷表面) 适量

杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法  

  1. 中种面团:将粉类混合,加入白砂糖

  2. 酵母溶于温水,倒入上述混合好的粉类中

  3. 用刮刀搅拌成团,揉面至表面光滑,将面团装入保鲜袋中,封口,放入冰箱冷藏室冰隔夜。大概发酵时间是17小时——24小时

  4. 主面团:取出过夜的中种面团,撕成小块,将所有主面团材料慢慢加入中种面团中揉匀,揉至面筋扩张有筋性(因为加了杂粮,不太可能揉至完全扩张,差不多就行)

  5. 放回盆中,盖上保鲜膜,温暖地方发酵15分钟(我是放进烤箱,开启发酵功能)

  6. 准备好红豆沙(自己做或用市售的均可。)我嫌市面上卖的太甜了就自己熬的

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤6
  7. 面团排气后从碗里取出,分割成8等份并滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤7
  8. 将面团擀成椭圆或圆形,中间填入适量红豆沙(多方豆沙好吃!!!)

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤8
  9. 捏紧收口,收口朝下

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤9
  10. 面团都收口塑性后,排在铺有烘焙纸的烤盘上

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤10
  11. 覆盖保鲜膜,40度左右湿润的地方进行二次发酵约15分钟。可以这样放在烤箱里发酵,底下放一碗热水制造蒸汽

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团,刷上牛奶(随意),用小刀割两道纹路(自由发挥),放入预热好的烤箱,180度上下火10——15分钟

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤12
  13. 拿出冷却,趁热食用!

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤13
  14. 标准软妹子呢~

    杂粮豆沙小面包(无油脂)的做法 步骤14

小贴士

1.关于中种法,我是参照的这里http://www.xiachufang.com/recipe/1076376/
2.红豆沙的做法在这里http://www.xiachufang.com/recipe/256215/

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