紫薯豆沙月饼
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人做过这道菜
米团子
中秋快到了~今年打算自己做月饼~从上午9：30开始，12点多，40个月饼出炉啦！！！坐等回油~然后就可以送给亲朋好友以及同事了~自给自足感觉真好~
分量是50g的月饼，40个。
也就是需要1200g馅儿和800g皮儿~
外皮：普通饼皮+黑芝麻+蜂蜜
内馅儿：红豆沙（800g）+紫薯（400g)
分量是50g的月饼，40个。
也就是需要1200g馅儿和800g皮儿~
外皮：普通饼皮+黑芝麻+蜂蜜
内馅儿：红豆沙（800g）+紫薯（400g)
用料
紫薯豆沙月饼的做法
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将“转化糖浆+枧水+油+蜂蜜”混合，搅拌均匀后静置20min
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低粉+高粉混合过筛（我家没有普通面粉……），加盐和芝麻，混合均匀
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将2中的面粉与1中液体混合，揉揉揉揉，然后盖上沾湿的屉布，醒1h
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紫薯直线蒸熟，碾压成紫薯泥。我试过过筛，太可怕了……于是果断放弃TAT，改用手和捣蒜的来回碾压，使紫薯质地细腻
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红豆沙分成20g一份，紫薯分成10g一份，使每个月饼的馅儿是30g，相应的皮儿是20g。
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将紫薯揉成球，包在豆沙里，如图
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包好的内馅儿很大~~这是和20g豆沙作比较~~╮(╯▽╰)╭
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包好后静置一会儿，这样更好包在面里不粘手（我是不爱带手套一族><）
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面醒好后，分成20g一份，揉成球，压瘪，然后包入内馅儿
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包好后圆滚滚~~~~~~
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在模具里放少许面粉，然后倒出来，里面沾上薄薄一层就好啦~月饼球也一样，沾上薄薄一层，更好防粘连
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然后开始压月饼！~~~稍微用力，心里默数12下，搞定！！
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烤箱165°预热，烤盘铺上油纸，月饼进烤箱前，用小喷壶喷点儿水防止干裂，然后烤箱先设定5min，烤啊烤~
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5min后，取出拍上蛋黄液，不要太多，轻轻点在图案表面就行，不然多了的话，烤好后图案容易模糊掉TAT
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拍完蛋液，再回炉20min即可~~！！
小贴士
1.参考比例——馅儿：转化糖浆：油：枧水=100:80:30:2
2.月饼烤好后，常温2-3天坐等回油，然后就可以送礼的送礼，送胃的送胃了吼吼吼~~~~
3.回油后的月饼建议放置在冰箱，1周内赶紧吃吃完！~
2.月饼烤好后，常温2-3天坐等回油，然后就可以送礼的送礼，送胃的送胃了吼吼吼~~~~
3.回油后的月饼建议放置在冰箱，1周内赶紧吃吃完！~
