紫薯豆沙月饼

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人做过这道菜

简介

中秋快到了~今年打算自己做月饼~从上午9:30开始,12点多,40个月饼出炉啦!!!坐等回油~然后就可以送给亲朋好友以及同事了~自给自足感觉真好~

分量是50g的月饼,40个。
也就是需要1200g馅儿和800g皮儿~

外皮:普通饼皮+黑芝麻+蜂蜜
内馅儿:红豆沙(800g)+紫薯(400g)

用料  

紫薯 400g
红豆沙 800g
低粉 300g
高粉 100g
转化糖浆 280g
枧水 8g
100g
熟黑芝麻 30g
3g
蛋黄 一个
蜂蜜 20g

紫薯豆沙月饼的做法  

  1. 将“转化糖浆+枧水+油+蜂蜜”混合,搅拌均匀后静置20min

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 低粉+高粉混合过筛(我家没有普通面粉……),加盐和芝麻,混合均匀

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 将2中的面粉与1中液体混合,揉揉揉揉,然后盖上沾湿的屉布,醒1h

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 紫薯直线蒸熟,碾压成紫薯泥。我试过过筛,太可怕了……于是果断放弃TAT,改用手和捣蒜的来回碾压,使紫薯质地细腻

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 红豆沙分成20g一份,紫薯分成10g一份,使每个月饼的馅儿是30g,相应的皮儿是20g。

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 将紫薯揉成球,包在豆沙里,如图

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 包好的内馅儿很大~~这是和20g豆沙作比较~~╮(╯▽╰)╭

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 包好后静置一会儿,这样更好包在面里不粘手(我是不爱带手套一族><)

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤8
  9. 面醒好后,分成20g一份,揉成球,压瘪,然后包入内馅儿

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤9
  10. 包好后圆滚滚~~~~~~

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤10
  11. 在模具里放少许面粉,然后倒出来,里面沾上薄薄一层就好啦~月饼球也一样,沾上薄薄一层,更好防粘连

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤11
  12. 然后开始压月饼!~~~稍微用力,心里默数12下,搞定!!

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤12
  13. 烤箱165°预热,烤盘铺上油纸,月饼进烤箱前,用小喷壶喷点儿水防止干裂,然后烤箱先设定5min,烤啊烤~

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤13
  14. 5min后,取出拍上蛋黄液,不要太多,轻轻点在图案表面就行,不然多了的话,烤好后图案容易模糊掉TAT

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤14
  15. 拍完蛋液,再回炉20min即可~~!!

    紫薯豆沙月饼的做法 步骤15

小贴士

1.参考比例——馅儿:转化糖浆:油:枧水=100:80:30:2

2.月饼烤好后,常温2-3天坐等回油,然后就可以送礼的送礼,送胃的送胃了吼吼吼~~~~

3.回油后的月饼建议放置在冰箱,1周内赶紧吃吃完!~

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