完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(96 份)
好极了
69
挺好
22
一般
1

简介

和一个以食肉为生的人在一起也会变成一只食肉动物。
试过很多方法,想要在家也能煎出一块儿完美牛排。
这个方子来源于一位米其林大厨的视频。
做出的牛排外脆里嫩,色正多汁。
至于完美不完美,试试便知。

用料  

牛排一块
食用油
黑胡椒

完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法  

  1. 首先是选肉,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,可以选一块儿Filet, Ribeye 或 New York Strip.

    完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤1
  2. 买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐,然后将其放在一个支架上,底下垫上托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更浓烈,也更松软。

    完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤2
  3. 做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。

    完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤3
  4. 平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme,或用食用油代替。大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。烧的时候可以将锅稍稍倾斜,用小勺舀国内的油汁,不停的浇在牛排上,这样味道会更浓郁。

    完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤4
  5. 煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。

    完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤5
  6. 看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

    完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤6
  7. 最后关键的一部,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

    完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法 步骤7

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