小煎肘子

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简介

小煎是川菜的一种典型做法。
小煎鸡、小煎鸭、小煎兔、小煎肘子……是我最浓的乡愁。
第一次做,跟家里的味道差很远,但是总归是一个路数上的了。
肘子肥肥的,但是这样炒之后完全不觉得腻了(好吧,我本来就是能接收肥肉的人,喜欢吃里面肥瘦结合的部分)。放了好几种辣椒,香极了,辣辣的好下饭。
嫩姜是点睛之笔。

用料  

肘子 750g
青椒 150g
小米辣 若干
嫩姜 若干
老姜 几片
两瓣
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒 一点
老抽 适量
适量
适量

小煎肘子的做法  

  1. 肘子用火烧一下,刮净表皮,去掉污物及猪毛,洗净。

  2. 肘子切小块,青椒切块,嫩姜切丝,小米辣、蒜切碎,老姜切片,干辣椒切段。

  3. 热油,肘子块下锅炒。

  4. 下老姜,蒜,花椒,胡椒粉,卤料(可不加),干辣椒翻炒。

  5. 下老抽,下一部分糖,加水。小火慢慢烧。

  6. 水快干的时候再加一部分糖,下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

小贴士

1、烧肘子皮这一步一是去尽猪毛,一是免得有腥味。最好让菜市场的人弄好。要不然只能像我一样拿叉子叉住肘子在天然气上烤,一把辛酸泪。
2、我放了一点点卤料,有卤香味。完全可以不放。

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