超家常酸辣汤

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简介

用家里有的东西,晚上做一大锅,家里人手一碗,颇受好评,美哉~用料清单相当随意飘渺,烹调纯粹以感觉为准~

用料  

大葱 白绿相间一小段
猪肉丝 一小把
千张 半张大约16开大小
海带丝 一小把
木耳 泡发后一小把
鸡蛋 2个
胡椒粉 小碗碗底高1cm
酱油、料酒 适量
陈醋/白醋 适量,觉得辣了可以多加点
勾芡淀粉 感觉汤水稠了些就够了
味道对了就行
食用油 平常炒菜的量
小磨油 几滴就行

超家常酸辣汤的做法  

  1. 材料说明:
    葱就是普通的大葱;
    猪肉丝是从冰箱里拿出来化冻的;
    千张也是冰箱里冻的,用来代替一般菜谱里的豆腐(家里木有豆腐了,就算有我也不会用的!我才不会让人知道我刀工烂!);
    海带丝和木耳都是干货泡发的,第一次泡发木耳的人一定要小心,否则会泡出意想不到的量;
    胡椒粉我用的是罐装的黑胡椒,专门用调理机打得很碎,(一般菜谱用的是白胡椒粉,汤色会好看很多,注重视觉效果的慎选~);
    淀粉我用妈妈买的葛根粉代替,做到一半才发现。。。_(:з」∠)_。。。家里连淀粉也么得了。我用的淀粉量比较多,调的淀粉水也比较稠;
    有人说用陈醋有人说用白醋,我是两种都下了些,总的来说还是陈醋酸味更浓更厚重,但是颜色偏深嘛;
    差点忘了油,家里用的是橄榄油,但我觉得中式的菜还是用传统油更香呢;
    料酒、酱油还有盐就是大家都知道的那些啦~
    如果有人还要问鸡蛋。。。慢走不送。。。

  2. 用料酒、酱油腌猪肉丝备用。
    海带丝、木耳温水泡发备用。
    千张切条,大葱切末备用。
    两颗蛋打匀备用。
    冷温水调淀粉备用。
    另外,烧开水备用。

  3. 锅内下油,待油温升高。

  4. 油热后下葱末,加少许盐爆香。
    控制火候以免葱色过快变焦黄。

  5. 葱香出来后,下腌好的猪肉丝入锅煸炒。

  6. 肉丝炒出香味变色后,把千张、木耳、海带一起下锅,稍微翻炒。

  7. 炒过后加入烧开的热水,漫过锅里的菜再多倒一点,继续煮。

  8. 开锅后,加入胡椒粉和醋,比例自己掌握。同时下盐调味。

  9. 拿调过的淀粉水,一边搅拌一边向锅里绕着圈倒入,淀粉水入锅后,用勺子稍作搅拌,如果觉得不够浓稠,可以即时再调点淀粉水勾芡。

  10. 勾芡效果满意后,打匀的鸡蛋用筷子抵在碗边,绕着圈倒入锅里,搅拌,等形成蛋花后可以马上关火。

  11. 出锅前或者盛碗后,可以洒几滴小磨香油,更美味。

小贴士

1、辣味和酸味要看自己的喜好把握,喜辣的可以多放点胡椒,喜酸的多放醋。如果觉得辣味有点过了,可以多放一点醋调节一下。
2、勾芡用的淀粉和水的量,不同的粉应该比例也不同。我调的淀粉水就比较浓。个人觉得如果汤里的料够足,汤不用太浓稠也很好喝。
3、鸡蛋液下锅后,不要马上急着搅拌,稍等几秒再轻轻搅拌,会形成比较好看的蛋花。

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