京酱肉丝

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用料  

猪肉
豆腐皮(千张)
甜面酱和豆瓣酱
料酒
葱姜末
味极鲜
蚝油

京酱肉丝的做法  

  1. 猪肉洗净切丝,用料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀上浆,豆腐皮盛盘覆上纱布入蒸锅蒸透后取出放凉。

  2. 葱白切丝码在盘子里。

  3. 炒锅加油,油热后放入肉丝炒至变色,盛盘待用。

  4. 炒锅放油,油热后放入葱姜末爆香后放入甜面酱和豆瓣酱、料酒、味极鲜、蚝油、糖,少许水炒均匀。

  5. 放入肉丝翻炒片刻,待汤汁略收肉丝上色均匀后出锅放入码好葱白的盘中。

  6. 将放凉后的豆腐皮切小方后装盘即可。

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