天然酵母北海道吐司

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只要上网查北海道吐司方子,都会出来妃娟经典100%中种北海道吐司,我用天然酵母代替酵母,根据妃娟的配方,结合她的方法来做这款经典的面包。依然是用折叠的方法,达到出膜的效果。

用料  

A:天然酵母20克、高筋面粉40克、牛奶40克
B:高筋面粉200克、细砂糖10克、牛奶64克、淡奶油56克、蛋白14克
C:蛋白16克、细砂糖26克、奶粉12克、盐2.4克
D:黄油10克

天然酵母北海道吐司的做法  

  1. A 全部原料混合均匀,盖上保鲜膜室温至完全膨胀

  2. A + B 揉匀,放入冰箱冷藏17小时

  3. 将 A + B 的面团撕成小块 + C 揉匀 + D 揉匀

  4. 静至30分钟后,开始拉长折叠。(拉起面团一端折到中间,再把另一端折过来盖上去,然后把面团转90度,再重复做一次,完成后折口向下,30分钟后再重复做一次,一共做五次)

  5. 发酵至2-2.5倍,排气后分成三等份,滚圆后松驰15分钟

  6. 将一份面团擀成椭圆形,一边折过来压紧,再把另一边折过来压紧

  7. 再擀长,卷成圆柱形放入吐司模中。(依次完成另外两个面团)

  8. 第二次发酵。(可在烤箱底层放入一盆热水)发到约模具的八分满,表面刷上蛋液。

  9. 烤箱预热170度,40分钟左右(上色后盖上锡纸)拿出后立即脱模。

小贴士

面包放置还有一点余温时放入保鲜袋保存

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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