汤种全麦吐司面包机版

简介

无油版,糖是用香蕉代替的

用料  

汤种 面粉 20g
汤种 水 100g
高筋粉 370g
全麦粉 100g
蛋黄 1g
五谷米浆 110g
5g
香蕉 1个
酵母 6g

汤种全麦吐司面包机版的做法  

  1. 准备汤种:将汤种水100g和汤种面粉20g 均匀混合,得到混合液体

    汤种全麦吐司面包机版的做法 步骤1
  2. 加热汤种:将步骤1的混合液体小火加热,制作汤种,记得不停翻搅 以防止糊锅,大约一分钟就可以,具体可以看图,汤种呈现象浆糊一样的状态。(PS:叫汤种这么洋气的名字,我的理解其实就是烫面糊,或者浆糊^_^)

    汤种全麦吐司面包机版的做法 步骤2
  3. 汤种降温:将汤种取出,冷却降温,可以放入冰箱冷藏一夜,或者室温自然冷却

    汤种全麦吐司面包机版的做法 步骤3
  4. 将高筋粉,全麦粉,盐,香蕉,蛋黄以及五谷米浆混合,放入面包机,选择揉面模式,揉面

    汤种全麦吐司面包机版的做法 步骤4
  5. 揉面结束后,加入酵母,选择欧式面包模式

    汤种全麦吐司面包机版的做法 步骤5
  6. 烘烤好了哦

    汤种全麦吐司面包机版的做法 步骤6
  7. 切面

    汤种全麦吐司面包机版的做法 步骤7

小贴士

1.为了减肥,我没有放糖,也没有放油,而是用香蕉代替了糖
2.用了五谷米浆,也是为了增加营养,实在没有也可以用水或牛奶,但是要适量调整面粉的量
3.全麦粉和高筋粉来制作全麦面包,全麦粉的比例最好不超过高筋粉重量的40%,这样吐司才劲道
4.汤种制作湿面粉20克和水100克,制作单位成品大约110克,冷藏后大约102克
5.用面包机的揉面程序揉面,可以不加酵母,这样先形成面筋团,也防止发酵过度
6.建议在揉面的时候,液体(水或者豆浆或者牛奶)分次加入,随时根据面团的干湿状态调整
7.如果不喜欢面包机做出来的厚厚的面包皮,可以在面包桶外包一层锡纸,这样把面包桶的温度降低,面包皮不会太厚。我喜欢吃面包皮,所以没有套锡纸

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