【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
29
挺好
8
一般
1

简介

只要煮一滚晾凉,看电视玩电脑一到半小时后再去煮一滚,继续聊天顺毛过一到半小时去煮最后一滚就完成。
制作一次两人可以当三四天的早饭小菜,吃完直接扔点细萝卜条腌进去就又是一满瓶了。味道不错,已经能和市售添加剂们说再见了。

【经过多人人体试验表明:大多数人都觉得味道不错,个别原本就滴醋不沾的人始终不会爱。】

用料  

新鲜小黄瓜 500克
白醋(米醋) 200克
酱油 200ML
白糖 200克
10克

【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法  

  1. 新鲜小黄瓜洗净,切去头尾后约500克。(如黄瓜不够鲜嫩,会影响成品表皮脆度)
    不必去皮,切成2或3段。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤1
  2. 白醋200克,生抽酱油200ML,白糖200克,盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤2
  3. 然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫,很快就会再次沸腾,关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉,勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。
    如此反复共3次(即将调味汁第2次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉;调味汁第3次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉。)

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤3
  4. 最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片,放入玻璃容器中,再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏,第二天即可食用。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤4
  5. 咸甜脆嫩,佐粥好伴侣。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤5
  6. 每次用干净筷子取用,吃完腌脆瓜后,剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条,用少许盐腌制几小时后捏去水分,放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。
    因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水,调味汁会越来越稀,因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条,不建议继续反复使用过久。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤6

小贴士

假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的,只是因为没有烹煮使其本身水分析出,调味料就较难进入,入味则需要更长时间。

个人感觉不酸,如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。

后记:
关于成本,有会过日子的姐们给计算过了,做一次的材料加起来大约和买一瓶酱菜差不多,不便宜。但是能够在吃完小黄瓜后再腌一次萝卜,就等于买一送一,顿时半价折扣了。所以贤惠妞们,虽然家里白醋白糖会耗得快,但实际还是很节约的说。

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新研发的甜面酱腌萝卜做法简单:http://www.xiachufang.com/recipe/100287168/

【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的留言

  • 葡萄非  1年前  
    2
    请问黄瓜为什么不需要提前放盐把水分腌出来白萝卜就需要呢
    作者回复 1年前  
    因为萝卜不需要煮,味道相对不容易渗入。所以先用盐去除多余水分,便于吸收酱汁。
  • kiiiiiki  2年前  
    2
    这个用的是老抽还是生抽啊?用哪个牌子好吃?
    作者回复 2年前  
    生抽老抽都可以,两者都加也可以。我们这里常见的生抽牌子叫六月鲜。
  • 飞篮扣杀  2年前  
    0
    做好不放进冰箱可以吗
    作者回复 2年前  
    看天气温度吧,毕竟没有防腐添加剂。天热的话还是进冰箱。春秋天放室温就少做些早点吃完。
  • 小乐-28  2年前  
    0
    为什么要“如此反复共3次”,黄瓜煮3次会不会烂了?
    作者回复 2年前  
    不会。当然和新鲜的比是不同的。就是酱瓜质地。
  • 汐汐  3年前  
    0
    弱弱的问一句,氽烫的意思是将黄瓜先在沸水烫过捞出来再把煮开的调味汁倒进去浸泡?还是和汁一起煮?
    作者回复 3年前  
    是和汁一起煮,不需要额外沸水。 即:调味汁煮开,然后把黄瓜扔进汁里去,等到调味汁再次沸腾,就把黄瓜从汁里捞出来。_(:з」∠)_可能是我没表达清晰,回头改改去。

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