【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易

8.1 综合评分
213 人做过这道菜
只要煮一滚晾凉,看电视玩电脑一到半小时后再去煮一滚,继续聊天顺毛过一到半小时去煮最后一滚就完成。
制作一次两人可以当三四天的早饭小菜,吃完直接扔点细萝卜条腌进去就又是一满瓶了。味道不错,已经能和市售添加剂们说再见了。

【经过多人人体试验表明:大多数人都觉得味道不错,个别原本就滴醋不沾的人始终不会爱。】

用料  

新鲜小黄瓜 500克
白醋(米醋) 200克
酱油 200ML
白糖 200克
10克

【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法  

  1. 新鲜小黄瓜洗净,切去头尾后约500克。(如黄瓜不够鲜嫩,会影响成品表皮脆度)
    不必去皮,切成2或3段。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤1
  2. 白醋200克,生抽酱油200ML,白糖200克,盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤2
  3. 然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫,很快就会再次沸腾,关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉,勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。
    如此反复共3次(即将调味汁第2次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉;调味汁第3次煮沸,放入黄瓜氽烫捞出晾凉。)

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤3
  4. 最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片,放入玻璃容器中,再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏,第二天即可食用。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤4
  5. 咸甜脆嫩,佐粥好伴侣。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤5
  6. 每次用干净筷子取用,吃完腌脆瓜后,剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条,用少许盐腌制几小时后捏去水分,放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。
    因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水,调味汁会越来越稀,因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条,不建议继续反复使用过久。

    【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的做法 步骤6

小贴士

假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的,只是因为没有烹煮使其本身水分析出,调味料就较难进入,入味则需要更长时间。

个人感觉不酸,如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。

后记:
关于成本,有会过日子的姐们给计算过了,做一次的材料加起来大约和买一瓶酱菜差不多,不便宜。但是能够在吃完小黄瓜后再腌一次萝卜,就等于买一送一,顿时半价折扣了。所以贤惠妞们,虽然家里白醋白糖会耗得快,但实际还是很节约的说。

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新研发的甜面酱腌萝卜做法简单:http://www.xiachufang.com/recipe/100287168/

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【脆腌三杯小酱瓜】煮煮很容易的答疑

  • 葡萄非  1年前  
    2
    请问黄瓜为什么不需要提前放盐把水分腌出来白萝卜就需要呢
    作者回复 1年前  
    因为萝卜不需要煮,味道相对不容易渗入。所以先用盐去除多余水分,便于吸收酱汁。
  • kiiiiiki  3年前  
    2
    这个用的是老抽还是生抽啊?用哪个牌子好吃?
    作者回复 3年前  
    生抽老抽都可以,两者都加也可以。我们这里常见的生抽牌子叫六月鲜。
  • 手机用户4195_1atw  8个月前  
    0
    会很酸吗
    作者回复 17小时前  
    个人觉得还好,怕酸少放点醋
  • 手机用户3131_i92o  7个月前  
    0
    请问我做了五斤的黄瓜,用三个瓶子装,但还剩下很多酱汁,还可以继续放黄瓜进去煮么,
    作者回复 17小时前  
    可以的
  • 栗子甜蜜蜜  2个月前  
    0
    你好,这样做好可以放多少天?
    作者回复 17小时前  
    放冰箱半个月没问题
  • 洛洛_o3cx  1个月前  
    0
    如果不密封放冰箱里能放多久啊?
    作者回复 17小时前  
    室温有点危险 不确定存活率
  • 阿贤你饿不饿  2天前  
    0
    这个真的挺好吃的,但是用过的酱料再去腌黄瓜就不脆了,而且味道怪怪的
    作者回复 17小时前  
    第二次腌需要多腌几天才入味 因为汁被兑稀了
  • 可竺  2天前  
    0
    每次汁都是要晾凉才再煮至沸腾吗?等调味汁冷却还是等黄瓜冷却?
    作者回复 17小时前  
    是等汁冷。 黄瓜躺在外面比汁冷的快。
  • 飞篮扣杀  3年前  
    0
    做好不放进冰箱可以吗
    作者回复 3年前  
    看天气温度吧,毕竟没有防腐添加剂。天热的话还是进冰箱。春秋天放室温就少做些早点吃完。
  • 小乐-28  3年前  
    0
    为什么要“如此反复共3次”,黄瓜煮3次会不会烂了?
    作者回复 3年前  
    不会。当然和新鲜的比是不同的。就是酱瓜质地。

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