香辣肉燥盖浇干拌面

简介

不知道跟我一样喜欢吃面的童鞋是不是很多。简单到一碗清寡的酱油面,外面小馆里的皮肚面锅盖面三鲜面担担面等等不一而足。偶尔兴致来了,会在这样一个飘着萧萧细雨略显清凉的午后,不嫌繁琐的仔细为自己下一碗面,无论是汤面还是拌面,都力求做到精致美好,那么吃到嘴里,也会多了一份自己呵护自己的心意。

用料  

手擀面 三两
芽菜肉燥 三四勺
蒜蓉 少许
黄瓜丝 三分之一根
胡萝卜丝 可用可不用
新鲜红小米椒 两三只连籽切碎
生抽酱油 少许
米醋 少许
白糖 一点点,用于调味
辣油 两勺
三克
花椒粉 若干
食用油 两三勺

香辣肉燥盖浇干拌面的做法  

  1. 手擀面煮熟,捞出过两遍水,用滤水的笊篱之类的尽量控干水份,食用油或麻油少量拌开防黏连;

  2. 花椒粉、盐、糖、酱油、香醋、辣油放入面中,搅拌均匀,此时打底的面条已经很好看,红红的看上去就有食欲;

  3. 黄瓜、胡萝卜之类喜欢的蔬菜切丝,铺在面条上;

  4. 芽菜肉燥铺在面上(重庆碎米芽菜,和肉糜翻炒而成,极其下饭。或者用橄榄菜代替芽菜也行,另外一种风味);

  5. 蒜蓉和剁好的小米辣混在一起,放在面条中间。食用油大火烧热,浇在蒜蓉小米辣上面,激出香味即成;

  6. 拍照(嘿嘿……),拌匀,开吃。

小贴士

用量里提到的勺,是吃饭用的不锈钢小勺;
吃辣的可以多放点,但是辣油不可少;
重庆四川一带香喷喷的燃面、小面一大秘诀就是油多,拌起来每根面条都沾的均匀,让人食指大动。
喜欢的可以放点香菜增添风味,做的时候家里没有,懒得下楼买了。

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