天然酵母之全麦面包结

简介

配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第64页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/
书中原名是叫全麦面包卷,可是我觉得这个叫面包结更贴切。
全麦粉加蜂蜜的搭配让面包加倍松软,滋味香甜。
因为加了蜂蜜所以一岁以下的小宝贝请不要喂食,有过敏的风险。给小宝贝吃请把蜂蜜改成15克白砂糖。

用料  

高筋面粉 150克
全麦粉 50克
老面 80克
牛奶(除夏季外需温热) 95ml
蜂蜜 20克
无盐黄油 25克
2克

天然酵母之全麦面包结的做法  

  1. 将除了黄油以外的材料都扔到面包机里搅拌均匀后,再加入黄油揉到,面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵。

    天然酵母之全麦面包结的做法 步骤1
  2. 等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷。

    天然酵母之全麦面包结的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气,分割成八份,滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟。

    天然酵母之全麦面包结的做法 步骤3
  4. 用手掌将小面团搓成20cm长的条状。

    天然酵母之全麦面包结的做法 步骤4
  5. 轻轻的打一个结。摆上烤盘, 将烤盘和一杯热水一起放入大塑料袋在暖和的地方等到小面团膨胀到两倍大。也可以摆在烤箱里,在烤箱里放上一杯热水,关上烤箱门来进行发酵。选择自己喜欢的方法。

    天然酵母之全麦面包结的做法 步骤5
  6. 发酵好的面包胚子会膨胀到约2倍大,刷上蛋液,放入预热好的烤箱170,烘焙15分钟。

    天然酵母之全麦面包结的做法 步骤6

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