煎酿三宝

23 人做过这道菜
煎酿一宝!二宝!还是三宝!由你说了算啊!呵呵~又一个即足够肉又足够素的菜啊!最后的摆盘还能看出煮菜人的心意呢!
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用料  

猪肉(肥瘦3:7为好) 300g
茄子 半条
苦瓜 半条
油豆腐 5个

煎酿三宝的做法  

  1. 把猪肉剁成肉末,放上少许葱花,1勺盐,1勺酱油,一勺生粉,1勺油拌均匀,放在冰箱内备用。

    煎酿三宝的做法 步骤1
  2. 调汁:一点葱花和蒜末,1勺醋,2勺酱油, 1勺糖,2勺生粉,少许油,适量的水(视乎你想把材料煮多软,不放心第一次就放多点水吧,我觉得软软的更好吃,哈哈O(∩_∩)O~)。搅均匀后,备用。

    煎酿三宝的做法 步骤2
  3. 切材料:苦瓜切成1~1.5cm的圈后,再去掉每一个圈里面的囊;油豆腐对半切就可以了;茄瓜有点复杂,稍后看下面的tips第一条!

    煎酿三宝的做法 步骤3
  4. 酿肉:先在每一个要酿肉的地方拍上少许的生粉,再把肉酿进去就可以了。酿肉也很关键,注意看下面tips的第二条!

    煎酿三宝的做法 步骤4
  5. 煎“宝”:最好用平底锅,保持小到中火,把每一个酿好的宝放进去煎,茄瓜和油豆腐要先煎有肉的那一面。由于油豆腐的肉最多,如果你试出油豆腐的肉都熟了,其他也都熟了。

    煎酿三宝的做法 步骤5
  6. 煮“宝”:小火,把刚才准备好的汁放进另外一个深一点的锅内煮,要注意先把生粉跟水拌均匀了。

    煎酿三宝的做法 步骤6
  7. 等汁翻滚后,“小心”地把材料放进去,最好中间放茄子(中间汁多,容易把茄瓜煮软),中火焖煮三宝。

    煎酿三宝的做法 步骤7
  8. 等汁收得差不多的时候(外围开始没有汁了),转小火,一个一个地把三宝漂亮地摆在碟子上。往锅中剩余的汁里放上一点切好的辣椒粒,这个时候由于生粉的作用,汁应该变稠了。最后把汁均匀地浇在三宝上就可以了!发挥你的想象力吧!把摆盘弄漂亮吧O(∩_∩)O,让人看到都食欲大振啊!

    煎酿三宝的做法 步骤8
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    煎酿三宝的做法 步骤9

小贴士

1、酿茄子的方法比较多样,可要把茄子酿得牢固又好看,我喜欢这个方法(想要细看图,请加微信号,这里贴不到图)。首先把茄瓜对半切,均匀地分布每一个酿肉的地方,我称它为“酿肉口”吧。每一个酿肉口由两刀组成,两刀都不要切到底;第一刀是垂直于砧板的,第二刀是斜下刀,带一点角度,下到刚才第一刀结束的地方,一个类似三角块的东西就出来了,“酿肉口”形成了。之后每一个口都这么做就可以了。弄完半条茄瓜后,按你上盘喜欢的长度,分成几份(我分了三份)。

2、酿肉前在材料上拍一点生粉是为了能使肉粘得更好,另外肉尽量酿实一点。油豆腐的肉是最好酿的,硬塞进去就是了;茄子呢,只要把“口”切好也很好酿;苦瓜看上去好酿,但要酿得得当,要动脑子啊!由于苦瓜含的水分比较多,在煎的时候会变软缩小,肉又脱了点水变小,这个时候肉就很容易掉下来了。为了避免这种情况,在酿肉的时候,尽量把苦瓜两表面的肉都“酿外面一点”,基本上盖住苦瓜的两面,尽管到时候缩水,两表面的肉也能卡住。

3、这个菜如果你想吃得软一点,加多点汁,煮长一点时间就可以了(隔夜在饭煲里加热的苦瓜更好吃o(≧v≦)o~~好棒);如果你想吃得香口一点,在平底锅中煎熟后,直接摆盘,然后在平底锅中放点酱油煸香,再浇在摆好的三宝上,那个酱油香气啊~(¯﹃¯)口水

4、其实“煎酿N宝”完全可以按自己喜欢的去做。你可以酿白豆腐,酿辣椒,酿青瓜等等;肉也可以改用鱼肉。只是我觉得用焖的方法,这几个吃着比较配。

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