烤牛排

21 人做过这道菜
丙等星的顶级牛排做法相当靠谱(链接在此:http://www.xiachufang.com/recipe/1015648/),对付稍微薄一点的牛排基本完美了。
但是相对比较厚的牛排还是烤的比较合适,单用煎的方法容易造成外部过熟,内部过生受热不均的问题,影响口感。所以这个菜谱是借鉴了丙等星和网上烤牛排的方法,烤出来的牛排切开就是传说中的粉红肉,熟度刚刚好,不要太好吃。
黑椒酱我之前都是自己做,现在用Peter Luger, 说实话味道稍微偏甜了,但是胜在省事儿。自制黑椒酱的方法如下: http://www.xiachufang.com/recipe/1048667/
也是非常靠谱。

用料  

厚切牛排一块
海盐(可用一般盐代替)
罗勒 basil
黑胡椒粉
红酒(可选)
食用油
配菜:西兰花,芦笋,土豆
黑椒酱
黄油

烤牛排的做法  

  1. 牛排用厨房纸抹干净,用海盐,黑胡椒粉,罗勒涂抹均匀,腌制一小时或以上。

  2. 西兰花,芦笋,土豆过开水煮熟沥水待用。

  3. 开始煎牛排前,提前半小时将牛排的两面及侧面均匀刷上食用油待用。

  4. 烤箱预热200 C(392 F),同时准备好一块锡纸四角往回折呈碗状。

  5. 平底锅开大火烧到冒烟,将腌好的牛排放入,两面各煎1分钟,中间只可以翻一次面。将牛排用筷子夹起,转圈将侧面也略煎一煎,起锅前倒一点红酒(一勺的量,别加多了),煎干后将牛排迅速放入锡纸碗,进提前预热好的烤箱,计时三分钟。

  6. 三分钟后烤箱关火,取出牛排并将敞开口的锡纸向内收,将牛排包裹严实,继续放进尚有余热的烤箱里,同时将盛牛排的盘子一同放入烤箱里5分钟。

  7. 利用这5分钟来处理配菜。平底锅放少许黄油,配菜略煎,放少许盐和黑胡椒就可以出锅了。

  8. 取出牛排和盘子,蔬菜摆好盘,浇上黑椒汁,大功告成,可以开动啦。

    烤牛排的做法 步骤8

小贴士

1. 牛排不要洗,如果实在有心里障碍,迅速的用水冲一下然后马上用厨房纸吸干;
2. 煎的时候不需额外放油,更不要反复翻面。
3. 我用的烤箱是落地的那种大型烤箱,时间跟温度仅供大家参考,其实只要多试几次就能做出来刚刚好的熟度和味道,总原则是宁可过生也不要过熟。
4. 将牛排重新包好放入烤箱焖一会可以让牛排比较juicy,肉汁锁进肉里。盘子利用余温加热让牛排不那么快凉掉,保持美味。

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

全部27个作品

 

烤牛排所在分类

该菜谱创建于
1033 收藏


烤牛排的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑