尚食之文
红焖猪脚黄豆
8.5
综合评分
28
人做过这道菜
#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
猪脚与黄豆，原来很搭~~
猪脚与黄豆所含的营养都非常丰富，二者相结合，既能美容养颜，又能补钙强身。
鲜红油亮的汤汁咸鲜微甜，猪脚的皮与筋Q弹筋道，肉质却软烂易嚼，黄豆软软糯糯吸饱了重口味的汤汁，淋一勺到米饭上更是超级下饭。
好东西当然要和亲们分享啦，上菜谱啦~~
猪脚与黄豆，原来很搭~~
猪脚与黄豆所含的营养都非常丰富，二者相结合，既能美容养颜，又能补钙强身。
鲜红油亮的汤汁咸鲜微甜，猪脚的皮与筋Q弹筋道，肉质却软烂易嚼，黄豆软软糯糯吸饱了重口味的汤汁，淋一勺到米饭上更是超级下饭。
好东西当然要和亲们分享啦，上菜谱啦~~
用料
| 猪脚 | 950克 |
| 干黄豆 | 120克 |
| 水 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 绵白糖 | 3大勺 |
| 大料 | 1枚 |
| 葱 | 15克 |
| 姜 | 7克 |
| 干红椒 | 2克 |
| 山楂 | 2枚 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 美极鲜酱油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
红焖猪脚黄豆的做法
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将干黄豆放入大碗中冲洗一下，用凉水浸泡2小时以上至泡发成长圆形的豆。
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将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟。
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将猪脚捞出，再冲洗干净，放入煮锅中，倒入适量冷水，放入大料、1小勺料酒，加盖后大火煮开。
-
用勺子撇去浮沫后，继续加盖转中火煮10分钟。
-
葱切长段、姜切大块后用刀背拍一下。
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将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中。再放入葱、姜、干红椒、山楂，加入适量水，水量约没过食材底部即可。点火，大火煮开。
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炒锅中倒入适量油，油量比平时炒菜时略多些。待油温高后放入白糖，炒至糖完全融化。
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将炒过的糖连油一起倒入高压锅中。
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放入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜、盐、鸡精。
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翻炒几下，将食材和调料炒匀。
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盖上锅盖，扣上响阀。待响阀响后转中火，焖约15分钟，关火。静置约5分钟，打开锅盖。
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再度开火，收浓汤汁后盛出，撒上些小葱段点缀即可。
小贴士
1、 猪脚上的毛一定要去除干净，最好是卖家已处理过的净猪脚，并请其剁好块。将猪脚先泡出血水，再煮一下更加去除杂味，再用凉水冲凉后可使皮肉筋道有嚼头。
2、 放山楂不仅去杂味可以使肉质更易熟烂，如果没有可以到药店的中药柜台买山楂干，或者像偶一样用2块山楂卷、果丹皮之类的也可以。
3、 最后在高压锅中添的水量不要太多，无须没过食材，只要能没过食材底部，估计煮15分钟不会干锅的量就可以。
2、 放山楂不仅去杂味可以使肉质更易熟烂，如果没有可以到药店的中药柜台买山楂干，或者像偶一样用2块山楂卷、果丹皮之类的也可以。
3、 最后在高压锅中添的水量不要太多，无须没过食材，只要能没过食材底部，估计煮15分钟不会干锅的量就可以。
