红酒葡萄干面包

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(56 份)
好极了
34
挺好
16
一般
2
187
人做过这道菜

简介

茨木低脂点心试验中...

以红酒代替水入面团,略奢华的口味
面包飘散着浓浓的红酒香气和微微的酸味
切开时呈现漂亮的粉红色
一边饮用红酒一边品尝这个面包很有感觉!

全麦面粉增加了营养和风味,无油脂添加减轻负担。搭配核桃和葡萄干,略有较劲的丰富口感。越放越好吃。

成品分量参考:4条

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉 170g
全麦面粉 80g
酵母 5g
砂糖 20g
红酒(温热至40度左右) 170ml
3g
葡萄干 60g
核桃 30g
全麦面粉(撒表面用) 适量
红酒(浸泡葡萄干用) 50ml

红酒葡萄干面包的做法  

  1. 浸泡葡萄干于红酒中

    红酒葡萄干面包的做法 步骤1
  2. 待膨胀后,用厨房纸将水分吸干,待用

    红酒葡萄干面包的做法 步骤2
  3. 核桃放入170度烤箱中烤香切碎备用

    红酒葡萄干面包的做法 步骤3
  4. 一半的高筋面粉(即85g),一半的全麦面粉(即40g),酵母,砂糖混合

    红酒葡萄干面包的做法 步骤4
  5. 温热的红酒淋在酵母上,使其溶解(红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母,在晾至温热用)

    红酒葡萄干面包的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀至无粉状

    红酒葡萄干面包的做法 步骤6
  7. 加入剩下的一半高筋面粉(即85g),一半全麦面粉(即40g)和盐

    红酒葡萄干面包的做法 步骤7
  8. 继续搅拌均匀。成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段(面团向左右两侧拉开可看到手指)

    红酒葡萄干面包的做法 步骤8
  9. 包入核桃和葡萄干

    红酒葡萄干面包的做法 步骤9
  10. 揉匀面团,滚圆覆盖保鲜膜,一次发酵,40度左右约25分钟。以手指确认是否发酵成功。

    红酒葡萄干面包的做法 步骤10
  11. 面团排气后从碗里取出,分割成4份并滚圆,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟

    红酒葡萄干面包的做法 步骤11
  12. 将面团擀成椭圆形

    红酒葡萄干面包的做法 步骤12
  13. 将两端往中央对折

    红酒葡萄干面包的做法 步骤13
  14. 捏紧

    红酒葡萄干面包的做法 步骤14
  15. 整形好的四个面团放在铺有烘焙纸的烤盘上,表面撒上全麦面粉,覆盖保鲜膜或湿布进行二次发酵,40度左右20分钟

    红酒葡萄干面包的做法 步骤15
  16. 刀子沾水在表面以1~2cm的间距划出数刀

    红酒葡萄干面包的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,190度上下火烤12分钟

    红酒葡萄干面包的做法 步骤17
  18. done!趁热吃好吃!

    红酒葡萄干面包的做法 步骤18

小贴士

1. 核桃用已经烤过的也可以,就免了烤核桃那步了。

2. 面包造型可以自行发挥

3. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的,但不能轻易添加面粉,越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯,不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。

4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

5. 红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母。用到红酒时,红酒的温度不要太热了也会把酵母杀死!

6. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温奶,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考     

7. 这款热吃好吃!若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

红酒葡萄干面包的留言

  • DafuDaguii  3年前  
    1
    第一个收藏的是我!
    作者回复 3年前  
    是你!

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