烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁

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参考了一些烤鸡卷的菜谱,自己按家里材料随意做了一次,味道和卖相都满意,做法有点中西结合(提前腌鸡肉这种手段中国人都习惯-_-),当然味道还是符合法国人的口味。有些非主要材料下得也很随意,目的是要消灭库存。那么,我就在这些非主要材料旁打个*号,意思是不下的话对味道没有太大影响。大家心照,呵

用料  

切段鸡胸肉 400g
腌鸡肉用料
生抽,花雕酒,胡椒粉,盐等
蘑菇 500g
小白洋葱(推荐红葱头) 一个
白葡萄酒 半杯
植物性鲜奶油 约10cl
牛油
面粉(增加白汁稠度) 1~2茶匙
香菜coriander
*月季叶 1块
*青柠叶 几块
姜片 若干
*纯食用椰子油 几滴
黑椒粒
*origan干碎

烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁的做法  

  1. 提前几小时腌制鸡胸肉(按平时腌肉的习惯下调味,不需太咸)

  2. 烤箱预热180度。
    做内馅:洋葱+取一半蘑菇切小粒(另外一半留在做奶油汁时用)。在锅里下油,加入洋葱粒炒到稍微变色后,加入蘑菇粒炒。盐,胡椒粉调味。把鸡肉拿出放平,用刀背或小锤拍打鸡肉,目的是将原来一段一段的鸡肉打平,这样鸡肉段才会均匀地黏在一起成为一大块鸡肉。把鸡肉铺在锡纸上,均匀地铺上炒熟的蘑菇洋葱混合物(注意不要留汁),铺几条香菜。(忽略那只虾好嘛!)

    烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁的做法 步骤2
  3. 用卷寿司卷的手法小心地把鸡肉卷好,铺在盆子上再放入烤箱烤30-40分钟(我中途拆过锡纸检查鸡肉是否熟,而且曾经调高到200度烤)

    烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁的做法 步骤3
  4. 原来按参考菜谱的时间和温度烤,发觉烤不熟。我觉得如果用180度烤,一定要烤40分钟,如果200度,30分钟左右。这个需要自己检查再判断是否要调整温度和时间。把烤熟的鸡肉卷(这时候还是白色的),放在加了牛油的平底锅上煎5分钟左右,目的是要外皮金黄色。。

    烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁的做法 步骤4
  5. 我用切法包的刀切鸡卷,切得比较轻松。用其他刀切也ok啦,小心不要切碎就是。

    烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁的做法 步骤5
  6. 忘了在前面补充蘑菇奶油汁的做法。(这步最好在烤鸡肉的空档时做)
    1.蘑菇切块。在小锅里加牛油和白葡萄酒,月季叶,姜块,青柠叶,椰子油等增加风味的调味。加入蘑菇煮,不停搅拌,蘑菇缩小后加入奶油搅拌,加入一茶匙面粉,用鸡蛋搅拌器配合搅拌,目的是避免面粉结块。最后加盐,黑椒粒,origan,香菜粒等调味。汁开始变稠后可以收火了。

  7. 把做好的汁淋在切好的鸡肉卷。建议用面包和白酒搭配吃。

 

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烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁的答疑

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