鸭胗炒丝瓜

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简介

鸭胗含有大量的酶和无机盐,有促进食物分解氧化、转能利用等作用。鸭胗的做法很多种,可以爆辣炒,可以白灼,可以煲汤,可以和一些素菜混炒。我用丝瓜和鸭胗清炒,口感上有丝瓜的清甜,鸭胗的香脆,加上鲜浓的味汁,即美味又不失清淡,实在是一道很不错的下饭菜。

用料  

鸭胗 我用的是整副的,连着鸭肠,鸭肝,鸭心。
丝瓜
生姜{切丝}
花椒{切碎}
料酒
生抽
豆瓣酱
鸡精
淀粉
葱{切小段}

鸭胗炒丝瓜的做法  

  1. 先把粘在鸭胗表面的杂质清理干净,再用盐和料酒搓洗,尽量多洗几遍。

  2. 用热水把鸭胗烫一下捞起切成梳子花,也可以切成一片片。

  3. 倒油热锅,把姜丝和花椒爆香。

  4. 倒入鸭胗翻炒,加入小勺料酒,盐,翻炒至鸭胗变色装盘。

  5. 热油锅倒入丝瓜翻炒一小会,把鸭胗倒入一起翻炒,加入生抽,豆瓣酱,小勺油翻炒一分钟加入葱段,撒上鸡精,淋上淀粉翻炒均匀装盘即可。

小贴士

用热水烫过鸭胗切的时候就容易切成花样。炒鸭胗火侯一定要大,尽量在短时间内翻炒装盘,炒的时间太长鸭胗会老火,而且丝瓜炒久了太软出水量会多,影响口感。

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