小山進Papa Madeleine

简介

玛德琳蛋糕Madeleine是一款经典的法式点心。。。
虽然经典,配方和制作却都非常简单。。。
这次借鉴了日本烘焙大师“小山进”的方子(稍稍改动)。。。
出炉后品尝第一口时就爱上它了。。。
外皮香脆,内部甜柔绵软。。。
是一款非常值得推荐,好吃又易上手的家庭或聚会小甜点。。。
方子也分享给大家。。。
ENJOY。。。

用料  

蜂蜜 10g
60度热水 10g
黄油 100g
3g
低筋面粉 104g
玉米淀粉 14g
泡打粉 2g
杏仁粉 12g
全蛋 3个(约132g)
80g

小山進Papa Madeleine的做法  

  1. 将蜂蜜和热水混合均匀,备用;将低粉,玉米粉,泡打粉,杏仁粉一一过筛,并混合到一起,备用;黄油放小锅里,微火加热融化,并加入盐搅匀;

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤1
  2. 全蛋分三次加入细砂糖,然后打发,一边打一边加入步骤1混合好的蜂蜜水,直到倒完,接着打,这样一直打到将蛋液完全打发,蛋液滴落有明显的纹理,且不会很快消失为止;

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤2
  3. 将混合好的粉(玉米粉,泡打粉,杏仁粉)加入打发好的全蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均匀;

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤3
  4. 再倒入黄油液,拌匀。

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤4
  5. 拌好后应为顺滑,粘稠,有光泽的面糊;

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤5
  6. 将面糊用勺子一勺一勺地舀到硅胶模具中,放入烤箱中层,上下火170度烤15分钟即可。

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤6
  7. 由于用的硅胶模具,很好脱模(若非硅胶模具,也非不粘模具,倒入面糊之前需要涂抹油脂防粘),上面的量,优优用了9连模烤了三次,共26只玛德琳。

    小山進Papa Madeleine的做法 步骤7

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