烩三鲜日本豆腐

简介

中国菜的名称实在神奇,技法之丰富让人咂舌,比如这道烩菜,比羹要稠一些,比熘要稀一些,是一道说汤不汤说菜不菜的美食,这其中的许多差别,如果真要解释给外国人听,颇费脑筋,毕竟英文中烹饪的技法不过那几种,还是祖国的饮食文化博大精深。

用料  

烩三鲜日本豆腐的做法  

  1. 各色干货泡发洗净,泡海鲜的水不要扔掉,一会还有用,香菇和木耳泡发好切丁备用,冬笋先用水煮一会,之后放冷水里储存,用的时候按照需要切丁,日本豆腐买回来切段,成圆柱状,火腿切末,香葱切末。

  2. 油热下入香菇、木耳、冬笋和各色泡发海鲜,翻炒均匀,沿锅边烹花雕一勺,泡海鲜的水也放进去,如果汤汁不够,再加水,熬开后把日本豆腐和火腿末放入,中火烧制,这时候不要拿铲子翻动,如果非要动,可以用铲子推,或者晃锅,这样可以保持豆腐完整。

  3. 烧制10分钟后可以调味,如果不够咸可以放适量的盐,白糖少许提鲜,开大火,准备勾芡,芡粉水分次下入,一边倒一边观察锅内情况,这个时候还是可以用铲子推锅内的菜,一直到想要的粘稠程度就可以了,出锅前撒香葱末,香油和白胡椒提味,我喜欢用整粒的胡椒现吃现碾磨,味道更窜。

小贴士

原料的选择可以随意,譬如新鲜虾仁、鱿鱼卷、豌豆、茭白、各色蘑菇等。

天冷的时候热乎乎的一大盆,拌米饭香软滑嫩。

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