黄金脆皮小面包(无油脂)

简介

茨木低脂点心试验中...

类似菠萝面包的酥脆外皮,通常添加大量的油脂。而不使用油脂制作酥脆口感的饼干面皮,咬到时也一样有无以言表的满足感。包裹面团时,在底部留下空隙,既不妨碍发酵又能烤的金黄酥脆漂亮。

冷冻延长保存时间,自然解冻或烤箱翻热即可食用,饼干面皮一样酥脆,内里却仍然松软^_^

成品分量参考:6个
市面类似产品:483kcal/个→无油脂版:约223kcal/个


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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉 160g
酵母 5g
砂糖A 15g
鸡蛋A 25g(约半个)
水(温热至40度左右) 80ml
2g
低筋面粉 120g
泡打粉 1~2g(1/4小匙)
鸡蛋B 25g(约半个)
砂糖B 50g
牛奶 22.5ml(1又1/2大匙)
柠檬皮(现磨) 适量
香草精 适量
白砂糖(沾表面) 适量

黄金脆皮小面包(无油脂)的做法  

  1. 先制作饼干面皮。将鸡蛋B和砂糖B倒入料理盆

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤1
  2. 搅打均匀

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤2
  3. 加入低筋面粉,泡打粉,牛奶和现刮的柠檬皮

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤3
  4. 用刮刀切拌均匀

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤4
  5. 加入少量香草精

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤5
  6. 混合均匀后,取出面团揉面约10下即可

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤6
  7. 分割成六等份,滚圆盖上保鲜膜备用

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤7
  8. 将一半的高筋面粉(即80g) 倒入料理盆,酵母和砂糖A倒在一边,蛋液25g倒在另一边。

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤8
  9. 温热的水淋在酵母上,使其溶解

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀无粉状

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤10
  11. 加入剩下的一半高筋面粉(即80g)和盐

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤11
  12. 充分搅拌,成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段(面团向左右两侧拉开可看到手指)

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤12
  13. 滚圆放入盆中

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤13
  14. 盖上保鲜膜40度左右进行一次发酵约25分钟,以手指确认发酵是否完成

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤14
  15. 面团排气后从碗里取出,分割成6份并滚圆,盖上保鲜膜,静置5分钟

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤15
  16. 饼干面皮擀成直径8cm左右的圆片

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤16
  17. 包住面团并在底部留下一定面积不包

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤17
  18. 正面像这样→ →

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤18
  19. PS:可以用刮刀刮出菠萝包的纹路,不弄也可以

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤19
  20. 如图饼干面皮朝下,沾上白砂糖

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤20
  21. 6个面团依次包好,画好纹路,沾好糖

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤21
  22. 排在铺了烘焙纸的烤盘上

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤22
  23. 表面喷水进行二次发酵,40度左右发酵20分钟。

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤23
  24. 预热好的烤箱,190度上下火烤15分钟

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤24
  25. 趁热食用!冷了也一样酥脆!若延长保存时间,请冷却后放入冷冻室,再吃室温自然回温或烤箱翻热即可。

    黄金脆皮小面包(无油脂)的做法 步骤25

小贴士

1. 饼干面皮制作时可能会非常湿,如果操作时太粘手,请酌情增加低筋面粉的量

2. 造型这个就自行发挥吧,不画纹路也是可以的。

3. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的,但不能轻易添加面粉,越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯,不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。

4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

5. 水温度不要太热了把酵母杀死了!

6. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温奶,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考    

7. 若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。

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