鱼头豆腐汤

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用料  

嫩豆腐 2盒
鲜鲢鱼头 1个(600克)
水发冬笋 75克
米酒 1茶匙(5毫升)
1茶匙(5毫升)
2片
2段
白糖 1/2茶匙(3克)
胡椒粉 1茶匙(5克)
香菜 香菜少许
高汤或水 500毫升
1汤匙(15毫升)

鱼头豆腐汤的做法  

  1. 鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

  2. 嫩豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

  3. 大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

  4. 水开后放醋、米酒、豆腐,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

  5. 当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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