椰香芝士奶黄冰皮月饼

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(61 份)
好极了
42
挺好
13
一般
5

用料  

(皮)糯米粉 50g
(皮)粘米粉 40g
(皮)澄粉 25g
(皮)砂糖 20g
(皮)炼乳 15g
(皮)牛奶 120g
(皮)色拉油 25g
(馅)奶油奶酪 40g
(馅)黄油 25g
(馅)炼乳 15g
(馅)吉士粉 10g
(馅)牛奶 125g
(馅)玉米淀粉(澄粉) 50g
(馅)椰蓉 60g
(馅)鸡蛋 2个
(馅)砂糖 75g

椰香芝士奶黄冰皮月饼的做法  

  1. 奶油奶酪,黄油切小块室温放软,用电动打蛋器搅至顺滑,加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个,然后倒入炼乳,搅匀后加入牛奶。

  2. 筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,加入粉类后可能会有小疙瘩,没有关系的,等蒸的时候还要搅拌。

  3. 将搅好的馅料液放进蒸锅蒸,2-3分钟左右搅一下,一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体就是最后的成品了,淡黄色的很好看。

  4. 蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。

  5. 做皮的粉类全部过筛到盆里,倒入牛奶,搅匀,倒入炼乳搅匀,倒入色拉油搅匀

  6. 和好的稀糊上锅蒸,边蒸边搅,搅到没有奶白的液体状就可以。

  7. 面皮蒸好后戴一次性的手套揉一揉,注意不要烫到,不用的时候要用保鲜膜盖着,否则面皮容易干。

  8. 我用50g的月饼模子,这些可以做12个,皮是21克一个,馅是29克一个。(分配的算法见小贴士)

  9. 面皮和馅分成小团,包之前要把馅里面的小疙瘩揉没,揉成一个团,再把皮也揉成一个球捏扁呈外边厚,中间薄的像饺子皮一样的形状,然后把馅放在中间,慢慢把皮包好,用模具压制即可,做完后放入冰箱冷藏后食用味道更佳。

小贴士

1、把皮和馅分别称重,加在一起除以50(模具可以做的量)得出的做多少个,再分别把皮的重量(馅的中)除以个数,就得出每个月饼皮和馅的重量是多少。
2、饼皮中含油,所以用不到手粉,全程可戴着一次性的手套操作,月饼模具和花片上要涂些油,用来防粘连。月饼直接按在保鲜膜上,如果放在盘子上,盘子上要涂油防粘。
3、如果没有吉士粉,可以用20克奶油奶酪替代,吉士粉是增香用的添加剂,所以如果用奶油奶酪替代应该也是可以的哈
4、做馅的时候玉米淀粉和澄粉可以互换,效果是一样的。但做皮的时候不能代替,澄粉不会黑,其他的淀粉会黑。
5、关于砂糖的用量,我觉得这个原配方的量好大,本人不喜欢吃甜的,而且容易腻,所以自己减轻的用量,请大家斟酌。。。
6、做完一定要冰冰箱再吃,皮会更好吃,也不那么粘了,冰冰的也很爽。

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