蛋黄酥

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简介

去年快中秋的时候,馋榨菜鲜肉月饼,于是自给自足丰衣足食。今年快中秋的时候,我比较馋蛋黄酥,于是再一次自给自足咯~~~酥的掉渣,内陷是豆沙和蛋黄,好吃极咯~配一杯黑咖啡,这下午茶简直完美咯~~~

用料  

中粉 125g
猪油 40g
糖粉 15g
3g
温水 55g
低粉 110g
猪油 40g
新鲜咸蛋黄 12个
红豆沙 240g

蛋黄酥的做法  

  1. 馅料做法:
          生咸鸭蛋12个,取出蛋黄放烤盘上,抹点白酒,160度烤10分钟左右;

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 将豆沙分成12份,揉成团,按扁;

    蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 包入一烤熟的蛋黄揉圆即可。

    蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 猪油化开,中粉过筛,油皮材料混合,先用筷子搅拌成团,再用手揉捏一小会,盖上保鲜膜松弛10分钟;

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 低粉过筛,油酥材料混合,用筷子搅成团,揉成一团,盖上保鲜膜松弛10分钟;

    蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 油皮团均分12个,油酥团也均分12个,一个油皮包入一个油酥;

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟;

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 再次擀开成长舌形,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口,排入烤盘,刷上蛋液;

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. .烤箱180度预热,刷蛋液烤10分钟,取出再次刷蛋液,撒芝麻,再烤30分钟左右即可出炉。

    蛋黄酥的做法 步骤10

小贴士

1. 豆沙可以提前做好(想方便就买现成的豆沙);
2. 如果感觉蛋黄有点大,可以对半切开,当两个用;
3. 豆沙包蛋黄的时候,如果觉得不好包,可以将蛋黄外面硬硬的一层刮掉;
4. 面团都要随时盖上保鲜膜保湿;
5. 猪油可以用色拉油代替,但是用猪油比较容易起酥。用新鲜熬的猪油最好了~

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