呆家私房狮子头

简介

老爸爱吃肉。这个红烧狮子头绝对满足他老人家大口吃肉的痛快心情!做过几次了,老爸每次都吃好多,这次他过生日依然做了这道菜,结果老爸果断抛弃巧克力蛋糕主攻这个……我稍稍做了点改动,添加了藕蓉,用藕粉勾芡收汁,效果很好。口感香而不腻,色泽浓郁油亮。大口吃肉,大碗喝酒,这才是山东真汉子!

用料  

猪肉馅
馒头
鸡蛋
李锦记秘制红烧汁
生抽
白胡椒粉
八角

呆家私房狮子头的做法  

  1. 葱姜适量切末。藕一小节擦成藕蓉,然后挤干水分,挤出的藕水留出备用。馒头小半个搓成屑。买回的成品猪肉馅儿拿刀再剁几个来回(要是不懒的话自己买肉剁肉馅口感更好)。

  2. 肉馅中加入挤干水分的藕蓉、馒头屑、葱姜末、一个鸡蛋、适量白胡椒粉和盐。拿筷子朝一个方向搅打上劲儿。

  3. 适量淀粉+水调成淀粉水。锅中放多点油烧热。搅打好的肉馅儿在手中来回摔打呈球形后,在淀粉水中滚一圈儿,放入油锅炸制。开始小火炸透,最后开大火上色。炸到外壳金黄后捞出。

  4. 另起锅,放一点油,放适量葱姜和一两个八角爆香,然后倒入李锦记秘制红烧汁(没有就用老抽)和味极鲜(或其他牌子生抽),倒入炸好的狮子头拨炒几下后加入热水没过狮子头。

  5. 大火烧开后转小火慢炖大约二三十分钟。然后再开大火收汁,收到汁水剩一半的时候,将之前的藕水搅拌均匀倒入(这时候藕粉已经和水有些分离了)。这时候汁会变得很浓稠,再稍微将狮子头拨一拨,让它们在浓稠的汁里滚得均匀一些,让每个狮子头都沾上芡汁。

  6. 根据口味加盐或者不加。出锅装盘撒上适量葱花点缀。

小贴士

1、藕不用加太多,太多会抢掉肉的口感。一般六七个狮子头的分量加一小节藕就可以了。
2、用藕粉勾芡效果极好滴~而且也不浪费,还有营养。
3、收汁的时候一定要注意火候,别糊了底。
4、加馒头屑也是为了让狮子头更嫩。比淀粉效果好。不用很多,小半个足够。
5、因为李锦记秘制红烧汁和生抽都含盐,之前肉馅儿里也有盐,口不是太重的同学就别加再往汤汁里加盐了。李锦记秘制红烧汁真是大神器,红烧菜很合适,买不到的话就老抽代替吧,然后再加点黄酒和冰糖最好。

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