冰皮奶黄月饼

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
10
挺好
3
一般
2
116
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简介

这个冰皮的方子是根据君之的冰皮月饼改制而来的,奶黄陷儿则是参考了蔷薇小姐的方子。两个方子的共同特点就是:太甜!!!于是大量减糖,并且添加了一些东西,口感不错,大家不妨试试哦!

用料  

冰皮配方
砂糖:80g
蛋白:一个
牛奶:330g
色拉油:36g(不要花生油和橄榄油等气味太重的油,推荐玉米油或者调和油)
糯米粉:90g
粘米粉:70g
小麦淀粉:40g
奶黄馅配方:
鸡蛋:2个
砂糖:120g
牛奶:100g
面粉:50g(普通面粉或低筋面粉都可以)
黄油:50g

冰皮奶黄月饼的做法  

  1. 冰皮做法

  2. 蛋白和砂糖混合,慢慢搅拌均匀,不要打发

  3. 加入牛奶,搅拌至砂糖全部溶解

  4. 加入色拉油,搅拌均匀

  5. 全部粉类混合过筛

  6. 将3的混合液加入4,并快速搅拌,以免结块,直到没有粉状颗粒为止

  7. 将5过筛,上蒸笼,大火,25-30分钟,蒸熟为止

  8. 蒸熟后拿出来放凉,期间可以用筷子画圈搅拌,加快冷却,也使得冰皮更有韧性

  9. 奶黄馅的做法

  10. 鸡蛋和砂糖混合,用力搅拌,使砂糖融化

  11. 在1中加入牛奶,混合均匀

  12. 所有面粉过筛

  13. 将蛋奶液加入面粉中,搅拌混合均匀,直至没有粉状颗粒

  14. 将4过筛

  15. 将黄油加热融化成液态,并加入5中,搅拌均匀

  16. 上蒸笼,大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次

  17. 蒸好后放凉

  18. 包裹步骤

  19. 冰皮与馅料比例约6:4,拿50g的月饼来说,冰皮就是30g,内馅儿就是20g

  20. 冰皮用擀面杖擀成周围薄,中间厚,将奶黄馅裹入,收口

  21. 放入模子压制成型

小贴士

1 冰皮蒸熟的标志:用筷子戳一下,没有液体溢出,全部凝固即为熟了。如果不完全蒸熟的话,做的时候会很粘手。
2 包裹的时候若是粘手,就用糯米粉炒至微黄,放凉后作手粉用,还有增香的效果哦

冰皮奶黄月饼的留言

  • 喵星人_汪  2年前  
    1
    粘米粉是什么啊?
    作者回复 2年前  
    就是一种粉啊~超市不一定有,我是在专门做烘焙的超市买的。或者伟大的淘宝也有噢~

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