绿豆糕、绿豆沙(不用料理机哦!)

7.5 综合评分
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绿豆沙、红豆沙、莲蓉等这些都是传统点心的馅料,水分越少越好,用这个方法,不用炒,可以得到高质量的豆沙。。

这个方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等(这些食材蒸熟就好)
也可以不泡,电压力锅放3倍水(稍微少一点点)直接煮烂,炒

用料  

去皮绿豆 250克
白砂糖 40-60
麦芽糖 60
食用油(无香的) 45克
黄油(或者猪油) 45克

绿豆糕、绿豆沙(不用料理机哦!)的做法  

  1. 去皮绿豆放入大盆中,放入高于绿豆三分之二的水,充分泡发4-5小时,中间翻动2次;

  2. 放入大约3cm高的水,把泡好的绿豆捞入电压力锅,煮35分钟至熟(根据自家压力锅调时间);

  3. 止压阀落下,打开锅子,用手捻一下绿豆,是不是可以捏碎,如果可以就OK;搅拌一下,稍微冷却10分钟;

  4. 然后把煮好的豆子趁热放入不锈钢筛子,用结实的勺子慢慢压出去,这样就得到细腻的豆沙了;

    绿豆糕、绿豆沙(不用料理机哦!)的做法 步骤4
  5. 锅子放入食用油、黄油,麦芽糖放入绿豆沙,压平一点,把细砂糖均匀撒在上面,开小火,盖锅盖,4分钟左右,看看糖有没有融化,如果融化了,就可以关火,搅拌均匀即可。

    绿豆糕、绿豆沙(不用料理机哦!)的做法 步骤5
  6. 如果太湿,需要稍微小火炒一会。

小贴士

1:这个方法得到的豆沙水分少,适用于各种豆馅。。。要充分泡发哦!
甜度自己尝尝,自己掌握。。。
2:我用35克蜂蜜,7克麦芽糖代替42克白砂糖。。。
3:也可以不泡,电压力锅放3倍水(稍微少一点点)直接煮烂,打碎,慢慢炒干

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绿豆糕、绿豆沙(不用料理机哦!)的答疑

  • Leila莉拉  5个月前  
    7
    绿豆馅足足炒了两个多小时呢!还是不够干吗?炒的时候也抱团了,凉了以后也比较成型,如果再炒下去会不会导致绿豆沙馅包的蛋黄时和外面包月饼皮时开裂呢?具体应该如何判断馅是否炒好了呢?
    作者回复 5个月前  
    如果水分没有很多,2小时已经很久了。做馅的绿豆沙可以适当加一点点熟糯米粉,尽量用黄油或者猪油。一般炒到很容易堆起来,冷却容易抱团就差不多了。
  • 云赏依尚  4年前  
    7
    最后一步是不开火时先放材料,然后开小火盖几分钟就可以了?不用动它吗?
    作者回复 4年前  
    稍微把绿豆沙压平一下,就不用动了,等糖融了,关火,再搅拌一下就可以了。前提是你的绿豆沙不能是流动状态。煮的时候注意水的分量,不能太多。
  • 愛貓小姐  1年前  
    3
    请问250克豆做出来有多少g馅?还是250g吗
    作者回复 1年前  
    不止,还有材料呀,做好称一下
  • 婳婳_laof  3个月前  
    0
    其中有麦芽糖60G 还有白砂糖,是不是这里的白砂糖可以用蜂蜜和麦芽糖来替代?
    作者回复 3个月前  
    我没有试过呢。不知道会不会太湿润?
  • Leila莉拉  5个月前  
    0
    超市只有带皮绿豆买,绿豆煮烂后用搅拌机打碎再炒,好难炒干水分啊!做好晾凉后放月饼里,吃起来感觉还是有点湿,是因为绿豆馅炒得不够干的缘故吗?
    作者回复 5个月前  
    炒馅是需要耐心的。炒干就不湿了
  • 冬Y  5个月前  
    0
    没有麦芽糖,可不可以不加。
    作者回复 5个月前  
    麦芽糖比较不甜,也容易粘合。改方子不要问我呀
  • 春息  8个月前  
    0
    请教,麦芽糖是粉状的吗
    作者回复 8个月前  
    糖浆稠
  • 12345677654321YEAH  3年前  
    0
    为什么我做的绿豆馅总是有豆腥味,跟外面卖的不一样呢?
    作者回复 3年前  
    外面的是去皮的绿豆

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