鲜肉月饼

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简介

修改了文怡课堂的千层酥鲜肉月饼

用料  

以下肉馅材料
猪肉馅(三肥七精) 250克
蜂蜜 20克
生抽 2小勺
料酒 2小勺
蚝油 1小勺
麻油 少许
蛋清 少许
以下油皮材料
低筋粉 150克
细砂糖 20克
猪油 60克
温水 45克
以下油酥材料
低筋粉 100克
猪油 50克
以下装饰
蛋黄 1个
芝麻 适量

鲜肉月饼的做法  

  1. 肉馅,所有调味料倒入大碗里,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,拌好的肉馅用勺子分成9个小球状排在盘子中,再放入冰箱冷冻20分钟备用。

  2. 将油皮面团所有材料混合,将油酥面团所有材料混合。分别将油皮面团和油酥面团揉成均匀光滑的面团,分成9等分,蒙保鲜膜松弛30分钟。

  3. 取一份油皮面团,擀开后包住一份油酥面团,收口搓圆。将面团擀成长条的椭圆形,自上而下的卷起

  4. 一一将所有油皮面团包住油酥面团,擀开后卷起。

  5. 取一个面团再次擀成长条椭圆形,自上而下的卷起。一一卷好。

  6. 然后将卷好的面团再压扁,擀圆成饺子皮状,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入冷冻好的肉馅小球,收口处粘紧并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。

  7. 在面团表面刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层,烤20分钟,表面金黄色即可出炉。

小贴士

引用万万的贴士,很有用:
  油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作,太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以蛋清要少,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷冻一会馅变硬更好用。

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