入门级烤面包-无需面包机

简介

作为烘焙入门级的新手,手里没有复杂的材料和精密的工具。只能依据简单的材料做出好吃的面包。头两次烤面包都以失败告终。主要是因为发酵粉没有发好。总结经验后,第三次终于成功了。用的材料是最简单的,工具也是最基本的。但做出来的面包很香,松松软软的,可以配牛奶吃,可以切开用来做汉堡。很是喜欢呢!

用料  

通用面粉allpurpose flour 适量
发酵粉 2小勺
牛奶 50ml
2大勺
1小勺
黄油 10克
鸡蛋 1-2枚

入门级烤面包-无需面包机的做法  

  1. 牛奶加热到40-42度左右,把糖融化在里面。将发酵粉轻轻洒在牛奶上,让它均匀地浮在表面(千万不要搅动),用布盖起来,等五分钟。

  2. 五分钟后,发酵粉在牛奶表面已经发起来了,薄薄的一层。注意,没有融化或掉下去。是在表面发起来的样子。

  3. 将一小杯面粉加进去,用打蛋器搅匀。

  4. 将鸡蛋倒入,并放入盐和黄油,搅匀。

  5. 再加入一小杯面粉,搅匀。

  6. 依次按小杯加入面粉搅匀。当感觉面糊比较粘稠时,将打蛋器换成平底小铲。搅拌面团。

  7. 继续每次按一小杯的量加入面粉,当面团比较干,不太粘平底铲的时候,取出和面板或菜板,擦干,撒上一层薄薄的面粉。将面团放在上面。

  8. 继续揉面。直到面团感觉紧致有弹性。这个过程大概15-20分钟左右。当然时间长点比较好。

  9. 拿一个大盆,倒一小点油抹匀防止面团粘住。将面团放入其中。用湿布盖上等它发酵。

  10. 发酵1.5-2小时。将面团取出,把面团里的气按掉,切成一小块一小块,做成自己喜欢的形状。

  11. 在烤盘里铺上一层油纸,没有的话就在烤盘上刷层油。 将面团放上面,中间要有空隙,以便发酵。将烤盘放在阴凉处,环境干燥的话,最好盖上一层薄薄的湿布,二次发酵一个小时。

  12. 180度预热烤箱二十分钟。将鸡蛋倒在碗里打散,将蛋液均匀刷在面团上。

  13. 面团发酵好并涂好蛋液后,放进烤箱。180度烤25分钟。(具体取决于面团大小,我烤出来的面包拳头大小)越大时间越久。

  14. 将面包取出来,掰开看,要是里面是松松软软的,发起来的样子,就是烤好了。

  15. 或者是将面包的底翻过来,用手指敲打,要是听到中间“噔噔噔”的像空了的声音,那也表明烤好了。

小贴士

牛奶的温度很重要,如果没有温度计。可以用手感觉一下,是热热的洗澡水的感觉。不能太温,也不能太热。不然发酵粉发不起来,会影响面包的质量。
我是根据Youtube上TheCraftyGemini的视频how to make bread from scratch来做的。有条件的可以去看看,会更一目了然。当然,由于口味不同,我改了一些配料以及分量。大家也可以根据自己的口味来调。

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