魔芋子姜鸭

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人做过这道菜

简介

魔芋烧鸭是妈妈经常做的菜,我从小到大都很爱吃的。等到自己从十指不沾阳春水到慢慢爱上厨房,才明白,每一道菜、每一种调料,都是对生活的展开与浓缩•••跑偏了,收!!
这是我第一次做鸭(用词好怪),在麻麻的基础上有了创新,很成功,味道非常棒~~~

用料  

子姜 4枝
魔芋 500g—1000g
半只
老姜
3粒
尖椒,美人椒 一把
干辣椒 一小把
郫县豆瓣 两勺
生抽、料酒、味精、盐、糖 适量
葱白
花椒 一小撮
酸萝卜 小半个

魔芋子姜鸭的做法  

  1. 在菜场或超市买了鸭让老板跺成小块,拿回家用清水冲洗干净;锅里加足够的水,放料酒和老姜丝,水沸后入鸭块焯水,撇下浮沫,捞起鸭块沥干

  2. 魔芋切长条(可粗些),放锅里加水和适量的盐煮,水开后再煮几分钟关火把魔芋倒进清水里泡着

  3. 把子姜和尖椒美人椒都切长条,细些;酸萝卜切细条

  4. 老姜切片;蒜用到拍散;干辣椒用剪刀剪破;葱白切段

  5. 炒锅里热油,倒入焯过水的鸭块,大火转中火的翻炒,炒到有香味散出鸭块略呈金黄捞出,锅里留油

  6. 6. 用炒了鸭的油,把豆瓣和花椒放在锅里,小火慢慢爆香;油变成红色后加酸萝卜、老姜、蒜、葱白、干辣椒、冰糖一起放进去小火炒

  7. 调料都炒香后倒入鸭块,加盐、生抽、老抽翻炒一会儿;然后加没过鸭块的清水水,加些白酒,大火煮开后转小火盖锅盖焖煮

  8. 大约40分钟后将魔芋沥水倒入锅里,翻炒几下,继续盖上盖子煮

  9. 又过了大约20分钟,将子姜和辣椒们一起倒入锅中翻炒(用中火);等到子姜和辣椒的香味比较浓的时候转大火翻炒收下汁

  10. 关火加味精,出锅!准备大干一场吧~~

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