慕斯里

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人做过这道菜

简介

这是爱和自由书里和布里欧修相邻的面包,黄油量依然很高,可惜我没做出那种裂开饱满的样子,丑丑的....
模具是底部直径9cm,高9cm的圆柱形吐司模,份量是3个

用料  

高粉 220g
即发干酵母 4g
细砂糖 26g
4g
蛋液 100g
牛奶 40g
黄油 110g
表面装饰用蛋液、黄油 适量

慕斯里的做法  

  1. 将除黄油外所有原料放在一起,揉至扩展状

  2. 分次加入黄油,每加一次揉匀后再加下一次,直到加完全部黄油并将面团揉至完全扩展状。如果揉面过程中温度较高,黄油不容易揉入面团,可将面团放入冰箱里冷冻一会儿再揉,但要注意不要冻硬了。

  3. 将面团放入保鲜袋,放入冰箱里冷藏过夜发酵

  4. 将冷藏发酵后的面团取出,等分成3份

  5. 将面团滚圆,放入涂过油的模具中,用手将面团压下去,使面团和模具底部结合紧密

  6. 将面团放在温暖的地方发酵,比一般甜面包温度低一些,30°C左右比较合适,温度太高会导致面团走油

  7. 最后发酵结束,在面团表面刷上蛋液,用利刃在表面划出十字形开口,并在开口中间放一小块黄油。Ps:我做的不好,整形那儿出了问题,所以十字开口并没有打开,最后也没能放入黄油....

  8. 放入180°C烤箱下层,上下火,烘焙30min,出炉后立即脱模,在烤网上放凉

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