新月酥饼

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简介

--酥饼,法语称为“sablé”,也音译为沙布利,原意是沙子,是一种法式曲奇,起源于诺曼底地区。这种饼干中的液体原料含量很低,黄油占比非常高,质地极其酥松,吃起来会掉渣,感觉真的像沙子一样。
--这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干,其中含有榛子粉(或杏仁粉),坚果的香味十分浓郁,加入玉米淀粉赋予了成品酥松的独特口感。烘烤的诀窍是烤到酥饼底面和边缘略呈焦黄色即可。

用料  

低筋面粉 61克
玉米淀粉 61克
榛子粉(或杏仁粉) 61克
糖粉 45克
黄油 100克
装饰用糖粉 适量

新月酥饼的做法  

  1. 最近看了好多大师的书,很喜欢小嶋流美的书,写的非常仔细,而且很注重细节,试过她的很多配方啦都很成功,这款新月酥饼也是近期很喜欢的一款甜点呢,做法简单但口感确可以称为高端大气上档次啊。很适合姐妹聚会时的下午茶小甜点,也适合包装好了送人的哟,这款点心很容易受潮所以做好后要用密封袋装好哦。因为自家做的东西都没有防腐剂之类的添加剂,点心还是要在4-5天内尽快食用完哟!
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    新月酥饼的做法 步骤1
  2. 准备好所有材料,因为之前要做马卡龙买了杏仁粉,所以我这里用的是杏仁粉,烤出来有股杏仁的香味很诱人,不过下次也要尝试一下榛子粉

    新月酥饼的做法 步骤2
  3. 黄油提前回温到大概20℃左右,放入搅拌碗中,用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白,然后快速搅拌至柔软顺滑(为了避免黄油温度不均匀,在调节黄油的温度时,应把要用的黄油切成厚5-7毫米的片,并排平放平,盖上保鲜膜。如果厚度相同,黄油的温度就可以保持均匀了)

    新月酥饼的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉、糖粉,拌匀。用橡胶刮刀将面粉和黄油切拌均匀。看不到干粉后再搅拌约10次

    新月酥饼的做法 步骤4
  5. 把搅拌好的面粉用手轻轻揉成面团

    新月酥饼的做法 步骤5
  6. 将面团分成小块,每个10-11克,用掌心把每块面团揉成小球状,排除空气(这里显得比较矫情啦哈,其实是按照小嶋老师的做法做的,不过我觉得大家若是嫌麻烦的话完全可以直接把面团分成相等大小)

    新月酥饼的做法 步骤6
  7. 把揉好的面团在面板上搓成5-6厘米长的棒状,面团变软之后根据需要撒少许面粉防粘

    新月酥饼的做法 步骤7
  8. 将搓好的小棒两端下弯,做成马蹄形,留一定间隙放到烤盘上(这里一定要提醒大家要稍微多留出来一点间隙,我这个就稍微有点小了,因为这款酥饼烤出来会膨胀很多,间隙太小的话会粘在一起的)

    新月酥饼的做法 步骤8
  9. 放入烤箱烘烤12-15分钟,直到酥饼略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却

    新月酥饼的做法 步骤9
  10. 待完全冷却之后,用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉。摆放间距要紧密一些

    新月酥饼的做法 步骤10
  11. 如果大家用的是榛子粉,可以用网眼较大的筛网筛榛子粉,过筛之后再与其他分类搅拌均匀。残留字筛网上的榛子薄皮可以放到筛过的榛子粉里。如果用的是杏仁粉的话,可以用食品料理机或者研磨机高速打二十秒或半分钟,直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁粉用手搓一搓,把结块搓散就可以了,杏仁粉在使用时我就没有再过筛

    新月酥饼的做法 步骤11
  12. 垫纸推荐使用那种可重复利用并且已经用过多次的(可以使用油纸)。因为在烘烤中,新的垫纸和卷状的一次性垫纸边缘可能会卷起,使摆好的酥饼坯移位

    新月酥饼的做法 步骤12
  13. 烘烤酥饼时最好烤到酥饼底面也略呈焦黄色。烘烤不足会影响风味;烘烤过度则会使黄油的香气尽失,口感不够酥脆。烤箱如果下火较强,可以垫2张垫纸。如果烤箱内外两侧的烘烤温度不均,可以在烘烤过程中将烤盘调转180度

    新月酥饼的做法 步骤13

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