腊肉煲

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人做过这道菜

简介

冰箱里面总是冻着几块充满乡愁气息的食材,想家的时候就翻出来满足一下自己胃~~~这块五花腊肉是在湘西的姑外婆自己做的,每年入冬就要张罗着熏制腊肉腊肠,自家吃,用的都是最好的食材和木料,每年做好后一辆小车子拖到长沙分给我们这些亲戚们。。。一口咬下去满嘴都是肥瘦相间,油而不腻又略带韧劲的口感,好满足啊~~~

用料  

五花腊肉
大葱 一小截
大蒜 半头
笋片
红辣椒 一个
花椒 一小把
老抽
洋葱 我用的小洋葱,大概8-10粒

腊肉煲的做法  

  1. 腊肉一整块入水煮开后转小火煮30-40分钟,煮好后捞出晾至不烫手后趁热切成薄片。

    腊肉煲的做法 步骤1
  2. 笋片洗净沥干水分。我买的是已经泡好了的一整包装的干锅笋。

  3. 红椒切片;蒜粒轻拍一下;大葱切丝,留少许蒜叶装饰;小洋葱切半。

  4. 热锅不放油,放入腊肉两面稍许煎一下,逼出油。盛出来备用。

  5. 用腊肉油把蒜粒和洋葱粒稍微煸炒一下至金黄色。捞出备用。

  6. 油不够的话稍微再倒一点油,投入花椒粒,小火炝锅至发出香味,捞出花椒扔掉。然后倒入笋片翻炒,加少许的盐,老抽翻炒至上色变软。

  7. 倒入腊肉一起大火翻炒,如果太干可以加一勺水。倒入蒜粒,洋葱,红椒,和少许酱油继续翻炒至腊肉上色,红椒8成熟即可关火。

  8. 砂锅预热,倒入炒好的腊肉笋片,撒上一把葱叶,盖盖闷一会儿。。。揭开盖子,香气扑鼻啊~~~

小贴士

1、腊肉先煮一下,吃口会很软,如果直接下锅炒,需要炒制的时间较长,而且炒出来的偏硬。并且煮的时候把盐分和烟末都煮掉很多了,吃起来健康很多。
2、煎腊肉的时候,煎到稍微有点翘起就可以了,不要太干,太干了肉皮会嚼不动的。
3、炒笋片的时候盐不要太多,因为腊肉比较咸。这个量自己掌握。

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