一次成功的香辣烤鱼(绝不会失败)

简介

将烤鱼与烧烤的做法结合起来。
这个菜谱最适合菜鸟使用,分量、菜品、佐料都可以根据自己的口味随意增减,边做边调味,绝对可以一次性成功!

用料  

一次成功的香辣烤鱼(绝不会失败)的做法  

  1. 草鱼最好不要超过三斤,太大了烤箱盘不好摆放,也不容易入味。买鱼时可要求帮忙把鱼剖成两半,如果不好摆放可去除鱼头鱼尾。

  2. 在鱼身两侧斜划几道刀口,刀感受到鱼脊椎骨即可。用厨房纸将鱼身上的水擦干。

  3. 用盐给鱼做一个全身按摩,揉啊揉啊揉啊揉之后彻底清洗干净。这个步骤是为了去掉鱼身上的腥味。

  4. 用料酒、生姜片、生抽、盐将鱼腌制1个小时。腌制的时候注意将混合液体抹到鱼身上每一个地方,特别是鱼身上的刀口里。这样做除了除腥之外还能让鱼肉更加入味。

  5. 把准备好的素菜切好放在一边,如果有花菜或者西兰花最好烧点热水把它们煮软。蒜、姜切末。

  6. 在烤盘上铺层锡纸,把腌制好的鱼摆上去,把生姜片捞出来摆放在鱼身上。烤箱200度预热5分钟,然后将鱼放到烤箱中层烤35分钟。如果喜欢焦焦脆脆的鱼皮可以再用上火烤5分钟。

  7. 注意!注意!从这里开始,就跟正常的烤鱼攻略不一样啦!

  8. 在炒锅里倒一点油,油热之后将准备好的姜蒜末丢进去炒香,然后盛出来放到一边备用。

  9. 把锅洗干净(防止弄糊锅里有没弄完的姜蒜末),锅热后再倒油进去,油可以放多一点,将火开到中火,将准备好的素菜依次放进去,先放不容易软化的菜,例如藕。

    一次成功的香辣烤鱼(绝不会失败)的做法 步骤9
  10. 在炒蔬菜的过程中可以不断添加油,因为鱼比较吃油,所以油可以多一点。所有素菜炒到五成熟。

  11. 素菜炒好后,用小火保温,然后放花椒末、孜然、耗油、姜蒜末、油辣椒(老干妈有成品卖,实在没有放辣椒面也可以),如果掌握不好用量可以一边尝锅里的素菜一边添加。味道整体比平时的家常菜更咸更辣一些就对啦!孜然很重要,放少了不够香的,我用了小袋装的一袋半。蚝油可以调节菜的咸淡度,完全不用放盐。

  12. 这个时候基本上鱼已经烤好了,将锅里的菜和油倒到烤盘里,在再放进烤箱烤5分钟,让鱼肉入味。

  13. 之前没有想到要做菜谱,所以随便用手机拍了几张图,大家凑合看。不过跟着这个菜谱做,基本上不会失败!

    一次成功的香辣烤鱼(绝不会失败)的做法 步骤13
  14. 将菜拨开就是美味的烤鱼啦!

    一次成功的香辣烤鱼(绝不会失败)的做法 步骤14

小贴士

素菜不要炒得太熟,不然太软了口感不好
炒菜的时候最高用到中火,火的大小根据菜的多少而定。
草鱼肉厚刺少,很适合做烤鱼,就是腥味重,所以前期的除腥工作一定要做好!
其实中间炒菜、放调料的过程就是自制烧烤的过程,不过做烧烤只要很少的油就好啦,主要是靠小火烘出蔬菜里的水分。有兴趣的朋友可以试试,比外面卖的好吃多啦!

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