手打鱼丸萝卜鱼头汤

将鱼头剖开洗净，用米酒腌制一会去腥【可以用黄酒，但是我觉得用黄酒味道太重】

黑鱼洗净去鳞，从鱼鳃盖下沿线处，垂直切一刀，一直切到中间的鱼骨，鱼尾处也切一刀，切到鱼骨处

换剔骨刀【就是那种类似水果刀的长尖刀，没有剔骨刀用水果刀也可以，不过一定要质量好的】，从鱼头被切开处，紧贴鱼骨，将鱼肉片开，一直到鱼尾处，另一边也这样做【这个是跟美版masterchef里我的男神Ramsay学的，中版顶厨我的另一个男神刘一帆也会这个】

实在片不开的，直接把黑鱼切段，然后剔出大鱼骨。将鱼肉用擀面杖捶打成泥状，剔出鱼刺【就想象自己在打鼓，动词打次动词打次~这个练臂力又减胳膊上的肉】

将鸡蛋清倒入鱼泥中，放适量盐、姜末，顺着一个方向搅打上劲。

坐一锅水，加一点点油，保持快开未开的状态【就是小火给咕嘟着】。将搅打上劲的鱼泥，挤成丸状，下锅【这一步是给鱼丸定型的】。等鱼丸都漂在水面上的时候，就捞出来备用。【汤留着，一会还要用】

坐热锅，下底油，小火爆香姜末、蒜末后，放入鱼头煎一下【定型、去腥】

倒入刚刚煮鱼丸的汤，放入切好片的白萝卜，大火烧开后，放入鱼丸，转中小火，炖20分钟左右

加适量盐调味，起锅时撒葱花配色