过油冬瓜排骨汤

简介

平时冬瓜排骨汤都吃的是本味,就直接冬瓜和排骨一锅炖就好了。今次突发奇想要来点不一样的感觉,就动了动手脚╰( ̄▽ ̄)╮,没想到效果不错,就来记一笔啦啦啦。

用料  

过油冬瓜排骨汤的做法  

  1. 排骨洗净热水锅焯3分钟捞出,洗净沥干待用。冬瓜洗净去皮切大块待用。葱切葱花待用。姜拍裂待用。

  2. 锅入少许油烧热,入排骨翻炒至排骨泛黄,入冬瓜略炒匀,入姜加水没过食材,加盖炖至排骨酥软。(这里可以换锅如:铸铁锅、高压锅)

  3. 出锅前调入适量盐、醋、胡椒粉,撒葱花即可。

小贴士

1、焯水的步骤不要省,不然腥味带到汤里味道就不好了。同时焯水时间只做参考,以有血水浮沫飘出来为准,脏东西析出的差不多了,就可以关火捞出啦。
2、因为冬瓜和排骨是同时长的炖制,所以冬瓜要比平时炖的时候切大块一些厚实一些(吃起来很有满足感哟)。
3、炒制过程的油不要太多,因为排骨带的膘本身也会再出一点油的。
4、醋是一定要加的,因为过油后炖的汤会比直接清炖的要油一点(但同时喝起来也会香一些),为了解除可能的油腻感,所以要加入醋来调和。加入醋不仅解腻,还让汤的味道更丰富可口。

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