超甜的酒酿

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用料  

酒曲
糯米

超甜的酒酿的做法  

  1. 1、浸米。
    糯米3-5斤,浸12-24小时。
    如果是平时吃饭用的白米,做出来的酒酿会糊嗒嗒,口感打很多折扣。浸米是为了能蒸透,容易出酒酿。

  2. 2、蒸熟。
    之所以是蒸,而不是煮,是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明,而煮的话,酒酿里的米也会糊嗒嗒的

  3. 3、晾。
    把蒸熟的糯米饭晾一下,晾到什么温度非常关键!!直接影响酒酿的质量,甜度。以前我按照学来的办法,用手背衡量下来不烫,较温暖,就开始下酒药。但现在我改进了!我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部,觉得有点温暖,才开始下酒药。实践证明,超甜的关键就在这里。
    米饭在晾的过程中容易外表了冷得快,内部还很烫,我在米饭里加入偏凉,但还有点温暖的开水,再搅拌,使之温度均匀。加水还是为了拌酒药的时候,避免米饭太黏,不容易拌匀。加水还为了出酒酿汁。水可以依次加,一边加水一边用手把米饭调松,有了水的润滑,米饭才不容易黏在一起。加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了,那就稍微再加点,继续把米饭调松。水加到什么程度呢?就是可以完全把米饭调松,但又看不见水的影子。(不要加到米饭吃足水,涨得胖胖的,像厚粥一样,这样很难发酵) 水逐渐加,加完水,米饭是温的,有点偏凉了,那就是最好的状态。OK,准备下酒药!

  4. 4、下酒药。
    等米饭凉的时候,可把酒药磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒药在米饭里搅拌均匀,再把米饭稍稍压实一点点,中间窝个鸡蛋大的凹坑。
    说来惭愧,我一直不记米饭和酒药的比例。因为酒药包装袋上有的,我就照包装袋上的用量再减少一点点。之所以减少,是因为按包装袋上量的话,那是足够的,容易发酵的,但足够的量容易发得猛,发得猛,也不会太甜。所以,就稍微减少一点啦。

  5. 5、保暖。
    酒酿的保暖和人相似。不管什么季节,人盖多少层被子,就给酒酿也盖多少。捂住,别留风口,缝隙,不然它会着凉的。过36小时左右(夏天24小时即可),打开包裹(棉被之类),闻到有一点点酒香,OK,恭喜你,一大半成功了!炒菜锅里放大半锅水,烧至很暖很暖,但不能烫,关掉火。把酒酿钵放进去,热的传导,慢慢隔着钵温热着酒酿。20分钟以后,锅里水冷了,再加热至很暖很暖,但不烫,继续温热酒酿钵。第2次温热好以后,趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右,拿掉棉被,大功告成!!

  6. 6、做后感:
    之所以比一般的酒酿甜,自己觉得可能是因为刚放好酒药,第一次裹入棉被时,温度被我故意偏凉了点,导致不能顺利发酵(但酒曲还是活动的,因为温度不够,没有发作而已。它在酝酿。)第2次在暖水锅里得到了足够的温度,就可以厚积薄发了,对,就是这个词:厚积勃发!!甜的一发不可收。

小贴士

7、备注:
a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜,还不是很甜,但其实它一直在发酵,拿掉棉被,只是温度低了,发酵慢了而已,所以会一天比一天甜。
b.如果开缸的酒酿有一点点酸味,(酸是因为保温过度) 就帮它把衣服脱了。还没甜?没事,留一条缝隙,放一边吧,过一两天它自己会甜起来的!
c.第2次加热的时候,烧水时人一定不能走开!万一一不小心水烧开了,酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了,整钵酒酿都废了!切记:只有水很暖了,关了火,人才能走开。
d.放在炒菜锅里隔水加热,因为隔着酒酿钵,所以水温可以很暖和,但不能烫手。
e.酒酿钵不一定要密封的,我就用大号、中号搪瓷烧锅各一,5斤糯米正好做2钵,一锅自己吃,一锅带给朋友们。
f.从篱笆上得到了不少,所以也乐意为篱笆添砖加瓦。好办法和XDJM一起分享,祝你的酒酿甜得呛口!哈哈^_^

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