老北京扁豆焖面

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用料  

扁豆 2斤
切面 1斤
一头
生抽
花雕
大料
五花肉

老北京扁豆焖面的做法  

  1. 切面买最细的,水开了放蒸锅蒸制5分钟立刻取出,抖开放在案板上晾着。

  2. 炒锅做油,油热先煸炒五花肉,把肥油煸炒出来,之后放大料一个,姜片和一半的蒜切片下锅炸香,放扁豆翻炒,多用油煸炒一会,之后沿锅边烹花雕增香提鲜,再烹足量生抽,看汤汁不太够放少量的水,开锅后把整到半熟的面放在扁豆上,盖上锅盖中小火焖制。

    老北京扁豆焖面的做法 步骤2
  3. 10分钟后开锅,开始用筷子挑一挑面,不要让它粘连,只要面一熟就可以关火了,关火后撒上另一半的蒜末,继续用筷子挑面,把生蒜的味道融合进去,面的热度会把蒜的辣味略微冲淡,这个时候吃最好。

    老北京扁豆焖面的做法 步骤3
  4. 整个烹饪时间30分钟

小贴士

事先蒸面一是为了让面略微成熟,蒸好一定要把面放案板上摊开,把水汽散一散,焖的时候水也不要多放,这样焖出来的面才干松好吃。

扁豆和面的比例很重要,是扁豆2份:面条1份,一定要扁豆多才好吃。

筷子的应用很重要,一手拿一根,左右手配合把面挑散,防止粘连。

这道面是放了五花肉的,夏天还可以焖素面,更加爽口,而且放冷了也好吃,我个人更喜欢素的,夏天的时候再配上一锅绿豆汤,就是北京最典型的居家做法。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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老北京扁豆焖面的答疑

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