泡椒凤爪

0
人做过这道菜

简介

泡椒凤爪爱吃的姑娘挺多的吧,做的人也挺多,不过我这个版本是去年开店时经过摸索和求教后才得以完善,不管是味道还是形态上都很不错,喜欢的姑娘都试试吧!

用料  

鸡爪 500g
泡椒 1袋(500g左右)
红尖椒 适量
八角 3~4个
花椒 20粒左右
适量
蒜瓣 适量
适量
味精 少许
白醋 少许
白糖 少许
芹菜 2~3株
白萝卜 适量
凉白开 适量

泡椒凤爪的做法  

  1. 鸡爪洗净,剪去指甲,备用

    泡椒凤爪的做法 步骤1
  2. 鸡爪一剖为二或三,我喜欢把鸡爪上面的关节剁成一截,方便入味

    泡椒凤爪的做法 步骤2
  3. 将煮鸡爪用的姜片红椒八角花椒准备好

    泡椒凤爪的做法 步骤3
  4. 锅内倒入足够的水,烧开后倒入鸡爪,将步骤3的调料一起倒入,将鸡爪煮熟,过程中可稍稍撇去浮沫,也可不撇,因为后面要冲水,煮不超过十分钟,煮太烂口感不是太好,可用筷子插入鸡爪判断,或者用手指掐鸡爪的筋,如果能不费劲将筋掐断,说明煮好了,我个人习惯用后者来判断

    泡椒凤爪的做法 步骤4
  5. 煮好后将鸡爪移至水龙头下冲至鸡爪凉透,这步很重要,直接影响鸡爪的颜色,这个图片忘记拍了,冲凉后挑出鸡爪在纯净水里泡一会儿(之前的八角花椒等挑出丢弃),然后滤干水分

  6. 将滤干的凤爪装入密封容器内,调入少许盐,味精,白醋,糖,翻拌均匀后加入姜片蒜片,倒入泡椒,喜欢辣的可以加一点红椒一起泡,倒入凉白开漫过凤爪,稍稍拌匀,这时候可以试一下泡椒水的味道,跟平时炒菜能接受的咸度差不多就可以了,密封后先泡七八个小时

    泡椒凤爪的做法 步骤6
  7. 七八个小时后,放入洗净切段的芹菜和切片的白萝卜,增加凤爪的风味,而且里边的芹菜和萝卜味道也很好。

    泡椒凤爪的做法 步骤7

小贴士

1.泡椒煮过后一定要用流动水冲,这样颜色才够漂亮
2.白醋和糖都不能加太多,一点调即可
3.加入芹菜和白萝卜可以增加风味,芹菜萝卜的味道也很赞

泡椒凤爪的留言

关于泡椒凤爪的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
56 收藏