秘制卤凤爪

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人做过这道菜

简介

本来是想做豉汁蒸凤爪的,结果蒸起来太麻烦,又缺少了豆豉。于是用原本调料卤之!!炖完的结果小伙伴们直呼好味!!绝对是值得分享的菜谱~

用料  

秘制卤凤爪的做法  

  1. 鸡爪洗净,剪去或者剁去指甲。如果有好用的刀具可以把它对半劈开,这样更快熟透跟入味。

  2. 将鸡爪用纸巾擦干(防止等会炸的时候喷溅)。准备深的炸锅放油烧热后小火炸至表皮金黄。(如果要减少后面炖煮的时间,可以先用水焯制几分钟,再擦干炸,这样外皮会更有虎皮感。)

  3. 炸好的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟。泡的时候可以把蒜切成蒜末(多些更好吃~)。

  4. 准备腌料:生抽,耗油,料酒,盐,糖,白胡椒,蒜末,少许叉烧酱,鸡粉。放入泡好的鸡爪拌匀。静置一段时间后加入芝麻油拌匀再放生粉拌匀。盖上盖子放入冰箱过夜。(有豆豉的可以放入一起腌)

  5. 隔天取出鸡爪可再适当放些香油或辣椒油拌匀。锅内放入适量的水,连同腌料一同将鸡爪倒入锅中大火烧沸,转小火盖盖炖煮。

  6. 大概炖两个小时左右(具体还是以筷子扎入是否软糯为主)。期间要时不时观察是否黏底或者需要加水与否。

  7. 如果最后汤汁味道不够可以大火收一下。然后起锅开吃!

    秘制卤凤爪的做法 步骤7

小贴士

看起来好像很繁琐,其实就是炸了腌了炖了三步。只要控制好火候和味道就ok。
因为鸡爪胶质丰富,炖了之后汤汁很粘稠,要不时搅拌防止粘锅。
调料的量还是以个人口味为主。因为志在模仿港点豉汁蒸凤爪风味,所以我做的还满甜的。北方的伙伴们如果不好这口可以自我调整。
因为腌料里面没有什么生食,所以大伙可以尽情的放开胆子试味道~再做调整。

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