豆角烀饼

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
3
一般
0
70
人做过这道菜

简介

烀饼,是用美味的菜汤煨熟的饼,好吃极了。它是盛行辽宁锦州的特色美食,距今已有三百多年的历史,一直以来烀饼以它独有的魅力成为了日常生活里的常见菜肴,而后人对于这种传统美食的改良和创新,也使它渐渐变成餐厅中的美味菜肴。
烀饼的由来:
相传明朝末年,浙江人詹越因反抗腐败的朝廷以及当时的贪官污吏,得罪了朝廷的权贵。有小人向崇祯皇帝进谗言,使詹越被崇祯皇帝流放到古城锦州一带。他从此以后便开了一家饼铺,以谋生计。当时,天下百姓因不满明王朝的腐败堕落,纷纷揭竿而起。而詹越,也在暗地里帮助这些起义军,为他们提供饭菜。适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带,在饼铺附近驻军,准备攻打锦州城。在攻城的过程中,努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败,努尔哈赤率残兵败退饼铺附近,詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉,慰劳将士,由于将士们非常饥饿,詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里,待菜炖熟了,饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼,立即散发出浓郁的香气,再看面饼色泽洁白,排骨晶莹色泽浓郁,其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后,赞不绝口。于是士气大振,第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上,
军师吟诵出:“烀饼充饥饿,我主出奇兵。攻下锦州城,天下定归兮。”。从此,詹越便留在军中,为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军,逐渐流传开来。詹越走后,烀饼的做法在古城锦州一带广为流传,不久,豆角烀饼就成为了锦州的特色美食,并且深受百姓的青睐。
现在百合就做这道家常美味--烀饼,与大家分享。

用料  

高筋面粉 300克
猪排骨 1根
豆角(四季豆) 1斤
土豆 1个
油,葱姜蒜,盐,生抽、 适量
白糖 只需要放味精那么多
温水 145克
海天黄豆酱 1勺

豆角烀饼的做法  

  1. 温水和面,揉成柔软光滑的面团,均等地分成三个剂子,分别擀成大碗口一样大的圆面片,如图。

    豆角烀饼的做法 步骤1
  2. 在其中两张面片上刷一层厚厚的植物油,将三张饼摞在一起,油层在中间。

    豆角烀饼的做法 步骤2
  3. 再将摞在一起的面片擀大,大小刚好蒙住下面锅中的菜。

    豆角烀饼的做法 步骤3
  4. 锅中放油,葱姜蒜炝锅,放排骨进去翻炒片刻,依次放入土豆、豆角、黄豆酱,翻炒几下,加水,水位刚好与菜齐平,加生抽和盐调好味,拌均匀。

    豆角烀饼的做法 步骤4
  5. 把刚才擀好的面饼蒙在菜的上面,盖上锅,大火焖炖。

    豆角烀饼的做法 步骤5
  6. 中途开盖把饼翻个面,让朝上的一面也沾上菜汤,继续焖炖,直到菜汤蒸发,剩下少许,将近收干。此时菜烂饼熟。起锅。

    豆角烀饼的做法 步骤6
  7. 把大饼切几刀,用筷子一层层拆开,装盘。菜盛起,多余的菜汤淋在饼上,拌好,此时的饼油花四溢,香气扑鼻。

    豆角烀饼的做法 步骤7
  8. 排骨炖豆角和大饼一起吃,超棒。

    豆角烀饼的做法 步骤8

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