红烧肉烧蛋

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
14
挺好
4
一般
0
77
人做过这道菜

简介

#寻找记忆中的味道#妈妈擅长烧菜,家里的餐桌上每隔一个星期就会出现这道菜,百叶结、鸡蛋或是腐竹、香菇,配菜换着来,但最喜欢搭配的是百叶结还有鸡蛋。尽管我总是百般挑剔我妈总是发挥不稳定,有的时候颜色浅了,有时上色不均匀,再加上现在讲究要吃的清淡,总觉得这道菜得淡出我家的餐桌,虽然这么说,每每妈妈烧完这道菜,我都会偷溜进厨房,迅雷不及掩耳之势偷摸几个放进嘴巴里,然后没事儿一样走出厨房,尽管假装淡定,但是总被老妈识破。我觉得再没有人能复制出妈妈的这份专属味道了——那份不完美的味道。曾经也问过妈妈为什么喜欢这道菜,妈妈说这道菜是外公最爱吃,外公是上海人,看看这道菜也是,典型的上海菜,浓油赤酱,慢炖出滋味。妈妈说外公最爱吃她做的这道菜。只可惜最亲爱的外公他老人家已经去世7年了,我想妈妈是借着这道菜来表达她对亲爱的外公的思念。借由这个活动,说说老妈对外公的思念之情,说说老妈的那份不完美的专属味道

用料  

五花肉 (猪后腿肉)1000g
百叶结 10来个(超市也有卖一盒装的)
1块
八角 3个
料酒 1勺
4/3勺
生抽 3勺
老抽 半勺
白糖 2勺
适量
鸡蛋 7个(可以少于这个数,没有限制)

红烧肉烧蛋的做法  

  1. 鸡蛋煮熟拨好,五花肉切成块状,百叶结泡好(百叶结忘记拍了)

    红烧肉烧蛋的做法 步骤1
  2. 锅中倒入少许油,大火烧热,放入切好的姜,还有八角,炒香后,放入五花肉,煸炒

    红烧肉烧蛋的做法 步骤2
  3. 待五花肉变得透明点后,放入生抽、老抽,给上色后,再倒入料酒和醋,软化肉质

    红烧肉烧蛋的做法 步骤3
  4. 放入鸡蛋

    红烧肉烧蛋的做法 步骤4
  5. 倒入烧开的水,一定是盖过肉,大火烧开后盖倒入烧开的水,没过锅里的食物,盖上锅盖,改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖,盐和百叶结,改成大火炖煮,汤汁变的浓稠,就可以了。

    红烧肉烧蛋的做法 步骤5

小贴士

我妈妈也没有系统的学过这道菜,完全是凭自己的感觉在烧菜,所以步骤不是特别准确,最后一步盖上锅盖我忘记拍了。
所以为什么说这是我妈妈做的不完美的味道,肯定不能和正宗的媲美,但是足以俘获我的味觉。
一定是小火慢炖,才能入味,色泽才能上的均匀。

红烧肉烧蛋的留言

  • 酒酒哟  2个月前  
    0
    百叶结是什么。可以省略吗
    作者回复 2个月前  
    可以的啊,就是厚千张打得结,豆制品的一种!

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