竹笋汤

3 人做过这道菜
根据型男大主厨20120806期内容整理修改。
在家乡的时候,竹笋是餐桌上的常客。到了北京,新鲜竹笋就变成了罕见的食材,也就在春节前后很短的一段时间里能买到冬笋。今年夏天,却偶尔发现了这种名为绿竹笋的新鲜竹笋。
绿竹笋又称沙拉笋,主要产自福建一带,是夏季的当令食材。如此一来,在夏天也能吃上新鲜竹笋了,而且绿竹笋的价格相比北京动辄二三十块一斤的冬笋要实惠不少。
当然,绿竹笋的口感和冬笋、春笋不太一样,这从它沙拉笋的别名就可以看出来了,感觉纤维短、水分多、咬口偏脆嫰,不像冬笋和春笋那么扎实,笋味偏淡。
加上绿竹笋的产季在夏天,这时候来煲腌笃鲜什么的汤感觉太浓郁,需要长时间炖煮又费劲。于是就按照这个菜谱做了一个快手清甜的汤,很适合夏天来喝。

用料  

绿竹笋 1支(大)
五花肉 150g
1-2薄片
3支
适量
香油 适量

竹笋汤的做法  

  1. 绿竹笋剥壳后削去底部老根,将切下来的老根放入汤锅加适量水炖煮约15分钟,然后滤出汤水备用。在炖煮的时候可以切配其他食材。

  2. 绿竹笋逆纹切薄片、五花肉去皮切片、葱切花。

  3. 不粘锅不放油,加入五花肉煸炒,让后放入姜片、笋片和葱花拌炒出香味。葱花留部分葱绿备用。

  4. 加入竹笋老根的汤、适量水和适量盐,加盖焖煮约3分钟。准备一汤碗,在汤碗中加入适量香油。

  5. 将煮好的竹笋汤冲入汤碗,撒上剩余葱花即可。

小贴士

1,当季的绿竹笋一般没有苦味,若怕有苦涩味可以将整支笋不剥壳放入淘米水中水煮去除苦味。
2,中医认为竹笋是发物,夏季按理应该少吃发物,但现代科学认为其实还是个体不同对不同的食物会有不同的反应,就给大家提个醒。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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